――日本各地のご当地で愛され続ける、家庭料理の味。北海道から沖縄までそれぞれの地域でロングセラーを誇るローカルな商品を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエ・MICHIKOさんが紹介していきます。

愛知県のご当地調味料：つけてみそかけてみそ

　名古屋と言えば、赤味噌文化。なめらかな舌触りと独特のコクがあり、栄養価も高く、健康や美容、アンチエイジング効果があるといわれ、名古屋めしにとりこになる方も多いそうです。

　「つけてみそかけてみそ」は、創業191年の老舗味噌屋ナカモ（株）が作った商品。自社で作られた愛知県産のフクユタカを使った名古屋みそと、甘口白みそを混ぜ合わせた上品な甘さの「万能みそだれ」です。

　名古屋では昔から、赤味噌・酒・みりん・砂糖等を混ぜ、田楽みそやおでんのたれ、味噌カツのたれ等のメニュー専用たれが作られていましたが、週に一度だけの登場だったりします。そこで、何にでも合うような味――例えば、卓上醤油ならぬ、卓上味噌を目指して出来上がったのが、この「つけてみそかけてみそ」なのです。容器もマヨネーズチューブ系でサッとかけて使えて、便利。商品のネーミングがとても覚えやすいですよね。CMソングは一度聞いたら忘れないとか。まさにご当地に根付いている万能みそだれです。

味付け卵はいくつでも食べられるおいしさ！

　「つけてみそかけてみそ」は万能みそだれです。何にでもつけたり、かけたりすれば、あなたのアイデアが光る食卓になります。

　オススメは味付け卵。ラップを広げて、つけてみそかけてみそを塗り、茹で卵をのせて包み、冷蔵庫で1日味を染み込ませます。いくつでも食べられるおいしさです。肉味噌にはごま油でひき肉を炒め、味つけはこれだけ。ニンニクをプラスすればリピートしたくなる味わいに。

　マヨネーズと混ぜれば、野菜のディップやお好み焼きに。炒めたナスとピーマンや焼うどん、麻婆豆腐、リゾットの味付けに。そのままかければ、ご飯のお供に。納豆に入れれば、納豆の臭いも気になりませんよ。

　9月には「から揚げに！つけタレ！かけタレ！」が、新発売されました。その名の通り、から揚げ専用のタレです。甘みそ風味とピリ辛油淋鶏風味があります。
これ1本あれば、あなたも料理上手に♪

【つけてみそかけてみそ】アレンジレシピ：鶏すき焼きの味噌風味

　上品な甘さがクセになる味わい♪　調味料はひとつだけ♪

【材　料】（1～2人分）　スキレット（直径約20cm）
鶏ささみ肉　2本
長ねぎ　３／４本
しめじ　１╱２パック
えのきだけ１╱３袋
赤パプリカ　１╱４個
豆苗　１╱３パック
結びしらたき　3本
焼き豆腐　１╱４丁
卵　1個
炒め用オイル　小さじ２

（Ａ）つけてみそかけてみそ　大さじ２、水　150ml

【作り方】
１）鶏ささみ肉はひと口大に切り、野菜類と焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。
２）スキレットにオイルを入れ、鶏ささみ肉と長ねぎを加えて炒め、（Ａ）を加えて沸騰すれば、結びしらたきと焼き豆腐、残りの野菜類を加えて煮込む。
３）全体に火が通れば、出来上がり。
４）溶き卵にからめながら、いただく。
＊お好みで七味唐辛子や山椒を振っても。
＊シメは雑炊やうどんを加えても。

【つけてみそかけてみそ】アレンジレシピ：チーズみそディップとサラダの朝ごはん

◎チーズみそディップ：クリームチーズ　1個（16g）とつけてみそかけてみそ　小さじ１を混ぜ、食パンに塗る。＊トーストにも。
◎ドレッシング：つけてみそかけてみそ、レモン汁　各小さじ１、オリーブ油　大さじ１、を混ぜ、生野菜等と和える。

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大分県のご当地調味料【りゅうきゅうのたれ】

　今回ご紹介するのは、九州・大分県のご当地調味料、フンドーキン醤油（株）の「りゅうきゅうのたれ」です。

　「りゅうきゅう」というソウルフードをご存じですか？　瀬戸内海に面している大分県は有数の漁師町でもあります。アジやサバ、タイなど多くの魚介類が水揚げされます。この新鮮な魚に醤油や酒、みりん、胡麻などを合わせ、小ネギなどを加えていただく料理で、保存食として地元家庭で食べられたきました。

　このりゅうきゅうのたれを作るために、フンドーキン醤油の方々は地元の佐伯漁師町を食べ歩き、家庭で手間をかけず、おいしく食べられるように試行錯誤されたそうです。九州の甘めの味付け文化、たれの味つけには自社で作られたプレーンな醤油に甘味やかつお節のだしなどの調味料をブレンドし、魚に合うように工夫を凝らしています。

　「りゅうきゅう」という名前の由来には、胡麻和えにする料理を「利休和え」と呼ぶという説（諸説あり）がありますが、このたれに胡麻は入っていません。お好みで、いり胡麻やすり胡麻、シソやミョウガなどの香味野菜、わさびや一味唐辛子を加えてアレンジすることで、自分だけの「りゅうきゅう」の味を作ることができますよ。

青魚や白身魚だとあっさり。肉類に使うときはコショウをプラス！

　大分県には「りゅうきゅう」用の刺身がスーパーに並んでいますが、鯛や鮪などお好きな刺身を使いましょう。青魚や白身魚の魚を合わせるとあっさりと食べることができます。漬け込み時間はサッと数分漬け込んだり、残った刺身を一晩じっくり漬けこんだり、休日のブランチに昨晩漬けたものを食べるのもオススメです。温かいご飯にのせたり、だし汁やお茶をかけるのも、おつな味わいですよ。

　タレを卵かけご飯にかけたり、オイルとの相性もよいので、はやりのアマニオイルをプラスしてドレッシング、魚の照り焼きのたれとしても重宝します。肉類に使うときはコショウなどの香辛料をプラスすると、ひと味違ったおいしさになります。

　フンドーキン醤油のご当地シリーズは、「鶏めしの素」「にら豚のたれ」など数多くありますので、手軽に九州の味をご賞味ください。これ1本あれば、あなたも料理上手に♪

【りゅうきゅうのたれ】アレンジレシピ：りゅうきゅう丼

　いつものお刺身を「りゅうきゅう」丼に変身♪　

【材　料】（1人分）　

真タイ（刺身用）70g、小ねぎ、白いりごま、きざみ海苔　各適量、温かいご飯　茶碗１杯、りゅうきゅうのたれ　大さじ１

【作り方】
１）刺身は食べやすい大きさに切り、小ねぎは小口切りにする。
２）ボウルに、１）と白いりごま、りゅうきゅうのたれを入れて、混ぜる。
３）温かいご飯を盛り、海苔をちらし、２）をのせる。

＊すだちなど添えても♪　ご飯にのせず、そのまま食べても♪　

【りゅうきゅうのたれ】アレンジレシピ：豚肉のりゅうきゅうソテー

　豚肉（とんかつ用）1枚は、オリーブ油で両面を焼き、りゅうきゅうのたれ　大さじ１を回しかけてサッと煮詰める。キャベツのせん切りを添え、黒粗びきこしょうを振る。

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北海道の味：「十勝　豚丼のたれ」

　今回は、北海道「十勝　豚丼のたれ」です。

　このたれは株式会社ソラチの商品で、発売されてちょうど50周年を迎えました。十勝に住んでいる人の冷蔵庫には、1本入っているという人気のたれです。

　うな丼に近い醤油をベースにした甘辛い味わいのたれです。なぜ、うな丼なのか？　明治時代、屯田兵として静岡から十勝辺りに入植した方々が好んで召し上がったとか。牛・豚・鶏肉の中で、豚は寒さにも強く、肉は栄養満点で、体が温まります。味つけは静岡と言えばウナギ、誰もが食べられる懐かしい味付けが好まれたそうです。また、十勝は大豆や甜菜糖がとれ、醤油や味噌、砂糖の調味料を作ることができ、このたれが誕生したそうです。開拓者のご苦労が偲ばれます。

　この味付けは、50年間、醤油やみりんなどの品質は良くなっても、レシピはその当時のままです。地元に愛されて続けてきた味は、親から子へ孫へと、根付いている証です。

　ほかの焼き肉のたれとの違いは、野菜ベースのたれが多い中で野菜をまったく使っていないこと、もう一つは加水していないことです。水を加えていないから、自分流にアレンジするのも楽しみのひとつですね。

魚の煮つけがこれ1本で！　バニラアイスに垂らすのも◎

　「十勝　豚丼のたれ」は醤油の甘だれ、万能調味料です。豚丼を作る時は、ネギやニンニク、玉ねぎのどれかプラスすると、疲労回復や新陳代謝の促進が期待できます。

　豚肉との相性はバツグンですが、魚の煮つけのたれとしても、おススメです。作り方は、（豚丼のたれ・酒・水　１：１：１）を入れ、ここに魚を加えて、15分ほど煮込むだけで、カレイなどの煮魚が出来上がります。ほかに野菜炒めや焼うどんの味付けにも。ホッとする少し甘めの味わいですが、大人の味をお好みの方は一味唐辛子をプラスすると良いです。デザートには、バニラアイスに垂らせば、甘じょっぱさが癖になります。

　帯広に旅する機会がありましたら、「十勝豚丼いっぴん　帯広　本店」、メニューは豚丼だけ！　本場の豚丼を召し上がりに行ってみませんか。

これ1本あれば、あなたも料理上手に♪

【十勝　豚丼のたれ】アレンジレシピ：秋の炊き込みご飯

　豚肉と秋鮭、味の二重奏を楽しむ♪

【材　料】（２人分）　

生鮭　1枚、カットぶなしめじ　1パック、万能ねぎ　2本、米　1.5合、豚丼のたれ　大さじ１、

【作り方】

１）炊飯器の内釜に、洗った米と豚丼のたれ、水を1.5合の目盛りまで加えて混ぜ、生鮭とカットぶなしめじをのせて普通に炊く。
２）炊き上がれば、よく混ぜ合わせる。
３）器に盛り、小口切りした万能ねぎをちらす。

【十勝　豚丼のたれ】アレンジレシピ：ニラともやしの卵黄のせおひたし

　4cm長さに切ったニラ（1╱2束）と子大豆もやし（1╱2袋）は、耐熱容器でラップをしてレンジ（500w）3分ほどチンして冷ます。豚丼のたれ（小さじ1）をかけて混ぜる。器に盛り、卵黄をのせる。お好みで一味唐辛子を。

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宮崎の味：チキン南蛮の素

　今回のご当地シリーズ、故郷は九州「チキン南蛮の素」です。

　チキン南蛮は宮崎県延岡市が発祥なんだとか。鶏肉を揚げて甘酢で仕上げた料理です。ご当地グルメから始まり、現在は全国で楽しまれているメジャーなメニューになりました。

　この「チキン南蛮の素」は鶏肉消費量、日本一を誇る大分県のフンドーキン醤油（株）が作っています。さっぱりとした甘酢が鶏肉にぴったりです。こだわりは、隠し味にトマトペーストを使っていること。トマトの独特の酸味・甘味・旨味を加えることで出汁いらずで、そのまま使えます。洋食にも、中華にも、和食にも合う、特別な甘酢に仕上がっています。

　唐揚げとチキン南蛮の違いって、ご存じですか？　唐揚げは鶏肉に味付けをしたりして小麦粉や片栗粉をつけて揚げたもの、チキン南蛮は鶏肉に小麦粉をつけて溶いた卵にくぐらせて揚げたものです。選ぶ部位にも好みがあるそうです。むね肉はさっぱりと仕上がりヘルシー感もありますが、大分県では老若男女問わず好まれるとか。最近は、むね肉ともも肉を合わせたミックスというものもあり、人気だそうです。あなたのお好みは？

サラダやおひたしにおすすめ！　唐辛子が入ってないからお子様にも◎

　「チキン南蛮の素」は何にでも合う万能調味料です。

　少し甘めの甘酢は、サラダやおひたし、冷奴、焼肉や焼魚、炒め物にサッとかけても、卵かけご飯やお鍋のたれにもよく合い、使い方のバリエーションは豊富。使っている酢は料理をワンランクおいしくしてくれる力があります。

　醤油は淡口と濃口の2種類を使っているので色合いとコクのバランスがとれています。九州の調味料は醤油や味噌も甘いのが定番ですが、砂糖だけでなく、麹の甘さもあります。甘味は旨味とも言われ、昔は高級なぜいたく品の一つでした。疲れた時は、この甘さがホッとしますね。南蛮というとピリ辛の唐辛子を連想しますが、この「チキン南蛮の素」は唐辛子が入っていないのでお子様にも安心です。ピリ辛派は一味唐辛子などプラスするのもおすすめです。　

　コロナ禍、なかなか旅をするのも難しい時期ですが、ご当地調味料「チキン南蛮の素」を食べて、旅行気分を味わってみませんか。これ1本あれば、あなたも料理上手に♪

【チキン南蛮の素】アレンジレシピ：3色野菜と唐揚げの南蛮炒め

　ご飯がすすむ、野菜と肉、酸味と甘みの饗宴！　　　

【材　料】（2人分）　

唐揚げ（市販）250g、パプリカ（赤・黄）各1／3個、ピーマン　1個、ごま油　小さじ２

（Ａ）チキン南蛮の素　大さじ2、水　大さじ3、片栗粉　小さじ１、

【作り方】
１）フライパンに、ごま油とひと口大に切ったパプリカ、唐揚げを入れて、サッと炒め合わせる。
２）混ぜ合わせた（Ａ）を加えて、弱中火で混ぜながら煮立たせる。
３）器に盛る。

【チキン南蛮の素】アレンジレシピ：オイルサーディンとアボカドの南蛮サラダ

　ひと口大に切ったオイルサーディン（1╱2缶）とミニトマト（4個）、アボカド（1╱2個）、水菜（適量）をチキン南蛮の素（大さじ1）で和える。

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沖縄の味：こーれーぐす

　今回は、南国の伝統調味料「こーれーぐす」です。

　ご存じでしょうか？　沖縄の方言で唐辛子のことを言います。沖縄のどこの食堂や家庭のテーブルにも置かれているポピュラーな調味料が「こーれーぐす」。

　原材料はシンプル。沖縄を代表とする島唐辛子と泡盛、この2つだけ！　島唐辛子は沖縄野菜の一つで小さくてカワイイのですが非常に強い辛みがあります。泡盛は琉球諸島で作られる度数が高めの蒸留酒です。ガラス瓶に島唐辛子を入れ、泡盛を加えて漬け込むだけで出来上がり。いつの間にか、お酒の角もとれて辛味と調和され、ほどよいマイルドな味わいになっていきます。島唐辛子の辛味成分カプサイシンがたっぷり泡盛に溶け込んでいます。

　いろいろな料理に振りかけて食べますが、実際に麺類でも、冷奴でも、料理にふってみると、その何とも言えない発酵された甘く刺激的な香りと、泡盛とよくからまりあった唐辛子の辛味が、絶妙なのがわかります。この独特の辛味と風味は大人のもの、楽しみです。あまりのおいしさに、ビンの底に残った赤い島唐辛子に泡盛を継ぎ足して追泡盛するとか。島唐辛子を細かく刻んで和え物などに加えたりして、最後まで楽しむことができますよ。

一味唐辛子やワサビのかわりに使うのがおすすめ！

　沖縄のソウルフード・沖縄そばはもちろん、辛味調味料として、何にでも振りかけて！　一味唐辛子やワサビのかわりに使うのがおすすめです。かなり辛いのでまずは数滴から、また温かい汁物や加熱料理にかけるとアルコールの香りも飛んで食べやすくなります。

　ラーメンやそば、味噌汁、スープ、刺身に、醤油とこーれーぐすは定番とか。豚肉入りの炒め物に数滴加えればトロピカルな味わいに。ピザやパスタのイタリアン系にも、タコスなどのメキシコ料理にも、目玉焼きやハンバーガー、サラダや唐揚げにも、どんな料理につけても、「こーれーぐす」の魅力は味わえます。

　泡盛はアルコールが含まれているので、お子様やお酒の弱い人は気をつけてください。保存は常温でOK。これ1本あれば、あなたも料理上手に♪

【こーれーぐす】アレンジレシピ：鶏肉のスープ春雨

　疲れがス～ッと抜けるような、すっぱくて辛くてあまいスープ♪

【材　料】（1人分）　

春雨（乾燥）40g・鶏ささみ肉　40g、もやし　40g
（A）砂糖　小さじ１、鶏がらスープの素　小さじ２、塩　少々
こーれーぐす・香菜・レモン　各お好みで

【作り方】

１）鍋に水（350ml）を沸騰させ、春雨とひと口大に切った鶏ささみを入れて、中弱火で3分ほど煮ます。
２）もやしとＡを加えて、ひと煮たちさせます。
３）器に盛り、お好みで香草をのせ、レモンを絞り、こーれーぐすをふり入れます。

【こーれーぐす】アレンジレシピ：エビのビール煮

殻付きのエビ　8尾、ビール　100ml、香草・レモン・こーれーぐす　各適量

　エビは背中側からハサミを入れて背ワタを取り除く。フライパンにエビを並べ入れ、ビールを注ぎ蓋をして、火をつけて蒸し煮にする。エビに火が通れば、器に盛り、お好みで香草、レモン汁、こーれーぐすを振りかける。

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京都の味：原了郭「黒七味」

　今回は京都の逸品、“黒い”七味唐辛子の原了郭「黒七味」です。

　創業は元禄16年（1703年）、忠臣蔵で有名な赤穂義士の子孫が祇園に開業した老舗店、原了郭。黒七味は百年以上前に山椒に着目したことから生まれました。黒七味の原料は、漢方由来の自然素材である白ごま、唐辛子、山椒、けしの実、黒ごま、麻の実、青のりの七種類ですが、その時々の季節や産地により、厳選して使用しているそうです。

　この原料の一部を乾煎りし、細かく挽いた後、丁寧に手でもみ込むことで、独特の濃い茶色になるのです。この秘伝の製法は一子相伝、現在は13代目の当主一人の手作業で生み出されているとか、職人の技が光るこだわりの商品です。

　封を開けた途端に、鼻をくすぐる黒ゴマと山椒の深く香ばしい香りがフワッと立ち込め、旨味が口いっぱいに広がり、後から舌にヒリヒリと感じるシビれる辛さが押し寄せてきます。粒はとても細かく、しっとりとしたツヤを帯びた黒茶色です。香り・旨み・辛味、三拍子そろった七味唐辛子です。

刺身と合わせるのがおすすめ

　黒七味は薬味として、料理のおいしさを引き立ててくれる味わいが魅力です。京都のおばんざいや冷奴、おつゆなどのマイルドな味わいに、そうめんやパスタ、ハンバーグや焼肉、とんかつソース、ラーメンにも、食卓に置いて、ササッと振りかけましょう。

　おすすめは刺身やステーキに振りかけ、醤油と合わせれば、いつもと違うおいしさが楽しめます。お好きなフルーツやかき氷等にもひと振りすれば、甘さの中に旨みとピリッとした辛みがプラスされて絶妙な味わいです。

　ほかに、さわやかな辛さと香りが楽しめる「粉山椒」、刺激的な辛さをお好みの方には「辛極」があります。保存料等は使用していないので、賞味期限は3カ月が目安です。夏場は冷蔵庫で保存して、使う分だけを出しても。これ1袋あれば、あなたも料理上手に♪

【原了郭「黒七味」】アレンジレシピ：ローストビーフの黒七味チーズソース

　まろやかさと辛味、旨味を持ち合わせた深みのある絶品ソース♪

【材　料】（作りやすい分量）

ローストビーフ（市販）・付け合わせサラダ　各適量
（Ａ）黒七味　小さじ１／２、クリームチーズ　30g、生クリーム　50ml、塩　少々

【作り方】
１）耐熱容器に生クリームと常温に戻し小さくカットしたクリームチーズを入れて、電子レンジ（500w）でそのまま１分ほど加熱する。
２）チーズをスプーンの背などでつぶし、塩と黒七味を加えて混ぜ合わせ、冷ます。
３）器にローストビーフとサラダを盛り合わせ、２）を上からかける。
＊ほかに焼き魚や蒸し野菜などにも合います。

【材　料】
真鯛の刺身・すし飯・黒七味　各適量

【作り方】
すし飯をひと口大に握り、黒七味をふり、そぎ切りした真鯛をのせて軽くにぎり、上からも黒七味をふる。醤油をお供に。
☆パイナップルに黒七味をひとふり

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京都の味：七味屋本舗「七味唐がらし」

　今回は、日本三大七味のひとつ、京都・七味屋本舗の七味唐がらしです。江戸の寛永年間から360年余り、清水寺の参道の一角にお店はあり、清水参りの方々にお出ししていた、白湯に唐辛子の粉を振りかけた「からし湯」が評判となり、いつしか七味唐がらしを商うようになったとか。現在では、寒い冬には温かいだし汁に、夏は冷やしだし汁に七味唐がらしを振りかけています。

　漢方薬にも配合されている7種類の薬味（唐辛子・山椒・麻の実・白胡麻・黒胡麻・青のり・青紫蘇）をブレンドしてすり潰し、色合いは茶系を中心に風味と香りを大切に作られています。江戸から京都に向かうに従い、辛みよりも香りを重視したブレンドになっています。

　特に関東では唐辛子の辛味が主ですが、関西は山椒の量が多く香りを大事にしています。京都と言えば、にしんそばや透明感のあるだしつゆのうどん、素材の持ち味や色合いを生かした料理にサッとひと振りするだけで、さわやかな風味と料理の味をおいしく引き立ててくれます。

▼日本三大七味：やげん堀七味唐辛子の特徴▼

フライドポテトやポテトチップスに振りかけるのがおすすめ！

　京都七味本舗の七味唐がらしは、辛みよりもさわやかな香りとまろやかな味わいが楽しめます。和食はもちろん、納豆や冷奴、そうめん、冷やし中華、冷しゃぶ等に、洋食にもよく合います。おすすめは、フライドポテトにシーズニングのように振りかけたり、ポテトチップスにも使ってみてください。香りがよくて、止まらないおいしさに！

　夏でも冷房等で体も冷え気味、そんな時はお店一押しの「おばんざいのもと」にお湯を加えて七味唐がらしをひと振りすれば、京だしの「からし湯」が手軽に出来上がりますよ。ホッとするおいしさです。

　開封後は香りを逃さないためにも冷蔵庫で保存し、できるだけ早く賞味しましょう。これ1袋あれば、あなたも料理上手に♪

【七味屋本舗　七味唐がらし】アレンジレシピ：桃とじゃこのピリ辛冷製パスタ

　桃の甘みの中に、ピリッと辛さと旨みがあふれる味わい♪

【材　料】（2人分）
桃　1個、ちりめんじゃこ　大さじ２、大葉　3枚、カッペリーニ　120g
（Ａ）七味唐がらし　小さじ1／2、おろしニンニク・レモン汁　各小さじ１、塩　小さじ1／4、オリーブ油　大さじ１、

【作り方】
１）カッペリーニは塩（分量外）を加えた湯で袋の表示時間通りに茹でて、冷水にとり、水気を切る。
２）桃は皮をむき、1cm角程度に切り、大葉は千切りにする。
３）ボウルに、１）と２）とちりめんじゃこ、（A）を加えて全体を混ぜ合わせ、器に盛る。
＊桃をトマトに、パスタをそうめんに、変えてもおいしい。

【材　料】
ズッキーニ（緑・黄）　各4cm、切干大根　10ｇ、
（Ａ）七味唐がらし・おろしニンニク・ごま油　各小さじ1／2、塩　小さじ1／4 

　ボウルに、千切りにしたズッキーニと切干大根（乾燥のまま）、（A）を入れて、よく混ぜ合わせ、そのまま10分ほどおく。

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東京の味：やげん堀七味唐辛子

　今回は、日本の食文化が生んだ独自の「ミックススパイス＝七味唐辛子」です。

　1625年、江戸両国で生まれたのが「やげん堀七味唐辛子」。「漢方薬を食に利用できないか」という発想から生まれたもので、漢方薬の配合を参考にして作られ、「七色（なないろ）唐辛子」として売り出しました。徳川三代将軍家光公に献上した際ことのほか喜ばれ、徳川の「徳」の字を賜り、やげん堀の屋号として表示されています。以来十代に渡り、昔ながらの製造方法は今も大切に守られています。

　基本的な配合は、「二辛五香」といい、辛さと風味を強調したものを2種類の唐辛子（赤粉・焼粉）、香りと食感を楽しめるものを5種類（粉山椒・陳皮・黒胡麻・けしの実・麻の実）を組み合わせています。

　関東の“濃い味”食文化において、蕎麦は江戸時代のファーストフードとして人気があり、濃口醤油味の「蕎麦つゆ」に合うように、七味唐辛子もピリッとした辛味を強調した唐辛子が江戸っ子に好まれたとか。風邪の予防食としても、人気があったようです。

焼き餃子に「酢＆七味唐辛子」は絶品！

　やげん堀の七味唐辛子は、山椒や胡麻の香りを楽しむために、出来上がった料理にかけたり、混ぜたりするのがおすすめです。

　蕎麦やうどんにかけるのは当たり前、いつもの料理に振りかけましょう。卵かけご飯に、お味噌汁に、おしんこに、冷奴に、焼魚に、焼肉にササッと振りかけて！　おすすめは、焼き餃子に「酢＆七味唐辛子」は絶品!!

　辛い物ブームと言われて久しいですが、辛みをグッと抑えた「小辛」、辛味と香りが絶妙なバランス「中辛」、中辛の約2倍の唐辛子を入れた「大辛」があります。ただし、かけ過ぎにはご注意くださいね。　

　これ1袋あれば、あなたも料理上手に♪

【やげん堀七味唐辛子】アレンジレシピ：チキンベジのピリ辛にんにく和え

【材　料】（２人分）　

Ａ）七味唐辛子　小さじ１/3、すりおろしニンニク・ごま油　各小さじ１、ぽん酢　大さじ３

サラダチキン　100g、きゅうり　1本、ミディトマト　2個

【作り方】

1．サラダチキンときゅうり、トマトは食べやすい大きさに切る。
2．ボウルにＡ）を混ぜ、１）を加えて全体を混ぜ合わせる。

枝豆　200g、塩　小さじ２、七味唐辛子　小さじ１/２
Ａ）しょうゆ　大さじ２、水　100ml、

【作り方】

1．枝豆は塩をふってよくもみ、水洗いしてザルに上げる。
2．鍋に、A）と１）を入れて、弱中火で（４～5分）好みの固さに茹でる。
3．火を止めて七味唐辛子を加えてザッと混ぜ、そのまま3分ほどおいて、味をなじませる。

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広島県の味：オタフクお好みソース

　オタフクソースと言えば、お好み焼き定番ソース！　「広島の味」と言われたオタフクですが、今や関東のスーパーの棚にもズラリと並んでいますね。オタフクソースがおいしいのは、「酢」がおいしいから……、ご存じでしたか？　もともとはお酢屋さんで、酢はソース作りに欠かせない原材料のひとつなんです。

　広島加茂大地の自然湧軟水で仕込まれた旨みとコク、まろやかな味わいの醸造酢と、砂糖を使っていないのにとても甘い、スーパーフードとも言われるナツメヤシの実・デーツ。それらがソースに深みをもたらしてくれます。ほかにトマト、玉ねぎ、りんご等が入った野菜や果実に、シナモンをはじめ約20種類の香辛料がブレンドされています。

　戦後の昭和時代、お好み焼きにはウスターソースが使われていましたが、鉄板の上で蒸発してしまったり、流れ落ちたりしていました。そこで、お好み焼き店の方々と試行錯誤して、たれ落ちしない、トロリとした「お好みソース」を作り上げたそうです。お好み焼きの仕上げには、やっぱりオタフクのお好みソース！

【オタフクお好みソース】アレンジレシピ：夏野菜のハヤシライス

＊夏野菜とお好みソースの旨味を楽しむハヤシライス♪

【材　料】（2人分）

豚こま切れ肉　150g、ナス　1／2本、ズッキーニ（緑・黄）　各1／3本、トマト（大）1個、ニンニク　1かけ、オリーブ油　大さじ1、雑穀入りご飯　茶碗2杯、

Ａ）お好みソース・水　各大さじ３

【作り方】
１．豚こま切れ肉はひと口大に切り、ナスとズッキーニ、トマトは小さめの乱切りにする。
２．フライパンにオリーブ油を熱し、薄切りにしたニンニクと１）をよく炒め合わせる。
３．Ａ）を加えて、弱火で5分ほど煮込む。
４．器に雑穀入りご飯を盛り、３）をかける。

　凝縮した野菜やフルーツの甘味と旨みに、スパイスの風味を効かせた「お好みソース」、お好み焼きだけに使うなんて、もったいない！

悪魔のソースにぎり

　あたたかいご飯、大きめの茶碗１杯分（200g）にお好みソース　大さじ１、天華（オタフク天かす）大さじ２、大葉（千切り）　２枚、白ごま・青のり　各小さじ１、材料を全部混ぜて、お好きな大きさにおにぎりしましょう。

ソースコンビーフサンドイッチ

　サンドイッチ用食パンの片面にお好みソースを薄めにぬり、キャベツのせん切り、ほぐしたコンビーフをのせて、残りの食パンではさみ、半分に切ります。

肉じゃがにも！

　焼いたハンバーグの肉汁にお好みソースとケチャップを1：1で加えてサッと煮詰めると、ハンバーグソースの出来上がり。いつもの肉じゃが2人分に、お好みソース大さじ１ぐらい加えると、複雑なスパイシーな味わいが食欲をそそります。ほかに、コロッケや目玉焼きなどにかけたり、カレーの隠し味にもおススメです。最後まで美味しくいただくために、開封後は冷蔵庫に保存しましょう。

　これ1本あれば、あなたも料理上手に♪

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和歌山県の味：【梅酢】

　梅の実が店頭に並ぶ季節になりました。「梅はその日の難のがれ」といわれ、私たちとは千年以上のおつきあい！　今回は梅の里・紀州和歌山から、「梅酢」のご紹介です。

　梅酢は使われたことはありますか？　梅酢とは、梅干しを作るために梅を塩漬けした時に梅から出てくるエキス。体に良いといわれている梅の栄養成分がたっぷり溶け込み、香り、風味、梅の持つパワーが溶け込んだ液体です。少しトロミのある、フルーティーな香りは格別です。　

　創業1940年、梅干し専門店　深見梅店の「梅酢（白梅酢）」は農薬を使わない紀州南高梅のみを使用し、昔ながらの製法を守り続けた、減塩していない、すっぱい、しょっぱい梅酢です。梅の収穫日に塩漬けし、塩漬けした際に上がってくる梅酢を最低でも1年以上かけて熟成させることで、塩かどのとれた、まろやかな味わいになります。梅の漬け込み時には、おいしくなるようにモーツアルトを聞かせているそうですよ。

【梅酢】アレンジレシピ：牛肉と野菜のご馳走そうめん

＊ボリュームたっぷりなのに、さっぱりいただけます♪
＊梅酢をかけて肉を炒めると柔らかく、臭みも消してくれます♪

【材　料】（2人分）　

・牛こま切れ肉　120g
・にんじん　4cm
・玉ねぎ　1/2個
・パセリ　適量
・梅酢・みりん　各小さじ１
・オリーブ油　適量

Ａ）梅酢　小さじ1／2、めんつゆ（ストレート）　150cc

【作り方】

１．鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示どおりに茹で、ザルに上げて流水で洗い、水気を切る。にんじんは千切り、玉ねぎは薄切りにする。
２．フライパンにオリーブ油を熱し、にんじんと玉ねぎ、牛肉を加えて炒め、梅酢とみりんを回しかけて炒め合わせる。
３．器にそうめんを入れ、２）を盛り付け、みじん切りにしたパセリをちらす。混ぜ合わせたＡを回しかける。

【梅酢】簡単レシピ

　梅酢は塩分が含まれているので、そのまま手軽に調味料としても使えます。

ピクルス

　夏と言えば野菜のピクルス。きゅうりやセロリ、大根、パプリカ等（350g）をスティック状に切り、梅酢大さじ2とハチミツ小さじ1を加え、数時間置くと野菜から水分が出て、味がよく含みます。

夏野菜の和え物

 夏野菜の和え物はゴーヤと長芋、ミディトマトを梅酢・醤油・ハチミツを各小さじ1で混ぜて和えるだけ。鰹節をトッピングしても。

鯛のカルパッチョ

　鯛のカルパッチョは、鯛の刺身に、みょうがや青じそ等の薬味、黒こしょうを振り、梅酢小さじ1とオリーブ油大さじ1を混ぜたものを回しかけます。

夏のドリンク

 夏のサプリメントともいわれる甘酒（150ml）に梅酢（小さじ1/2）を加えたドリンクもおススメです。

　ほかに、冷奴、納豆、焼魚等に醤油を少量にし、梅酢を1～2滴加えるとさっぱりとおいしさ倍増しますよ。腐敗防止効果もあるので、おにぎりの手水に使うのもよいです。少し疲れたな、と感じた時、梅酢に含まれるクエン酸には疲労回復効果があるとか、これからの季節にはうれしいですね。

　これ1本あれば、あなたも料理上手に♪