あれもこれもとつい買ってしまう調味料。新しい味覚にワクワクしたのに、気づけばお蔵入り……。そんな調味料をカンタンおいしく使い切る方法を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエのMICHIKOが伝授！　今回は、「タバスコ」の意外な使い方です。

タバスコは体に優しい調味料！

　唐辛子を原材料にしたソースや醤は世界中で人気ですよね。その中でもレッドホットチリソースで大人気なのは「タバスコ」と呼ばれるペパーソースです。

　今や、ピザやパスタにはなくてはならない辛味調味料。ちなみに、メキシコ州でよく使われ、世界中にもある唐辛子の品種名の一つでもあります。1868年アメリカの会社によって発売された「タバスコ」は商品名です。原材料はとってもシンプル。唐辛子に塩と酢、この3つだけ。唐辛子をつぶして塩を加えて発酵・熟成させ、最後に酢で調味するようです。甘く刺激的な香りと、酢と絡まりあった唐辛子の辛みが絶妙なバランス！　

　発酵食品であり、酢を加えることで弱酸性になりおいしさもアップするといわれています。保存料や着色料も使われていない、体に優しい調味料です。

タバスコのアレンジレシピ：ゴーヤと豚バラの塩辛レンジ蒸し

　手軽にレンジで加熱するだけで、おかずが作れちゃう♪　夏野菜のゴーヤと豚肉、ニンニクで夏バテ知らず。タバスコの辛味パンチがgood！

【材　料】（2人分）
・ゴーヤ　5cm
・豚バラ肉薄切り　150g、
A：ニンニク（チューブ）　2cm
　  鶏ガラスープの素　小さじ２、
　  酒　大さじ２
　  タバスコ　小さじ１

【作り方】
1：ゴーヤは縦半分に切り種とワタをとり、薄切りにする。豚バラ肉は一口大に切る。Ａは材料をすべて混ぜておく。
2：耐熱容器にゴーヤを並べ、上に豚バラ肉をのせ、Ａを全体に回しかける。
3：ふんわりラップをして電子レンジ（500ｗ）で５分ほど加熱し、そのまま1〜2分おく。
4：混ぜて、器に盛る。お好みでレモンを添える。

＊タバスコの量はお好みで調整してください。

マヨネーズやソースに混ぜるのも◎

　ケチャップやマヨネーズ、ソースに混ぜれば、ピリッと辛味のある大人向けの味わいに。中華料理では乾燥した唐辛子を使いますが、タバスコにするとさっぱりと仕上がります。和食の煮物でも醤油との相性がよく、フルーティな辛みがよく合いますよ。エスニック料理に使えば旨みがプラスされて、とても便利に使えます。

　保存は基本的に冷暗所、常温保存でOKです。ただし、時間の経過とともに風味もなくなり、色合いも悪くなりますので、開封後3カ月くらいが目安です。また、分離しているときは振ってから使いましょう。

　独自の魅力を持ったタバスコ、最近では似たものが、国産でスコシリーズとして出ているのでトライしてみてはいかがでしょうか。
これ1本あれば、あなたも料理上手に♪

あれもこれもとつい買ってしまう調味料。新しい味覚にワクワクしたのに、気づけばお蔵入り……。そんな調味料をカンタンおいしく使い切る方法を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエのMICHIKOが伝授！　今回は、「ウスターソース」の意外な使い方です。

焼肉のたれは万能調味料、ドレッシングにも！

　みんな、大好きな焼肉～、「今晩は焼肉！」と聞けば、自然と笑顔になりますよね。今や、焼肉には欠かせない、うま味がいっぱい詰まった焼肉のたれですが、焼肉以外にも万能調味料として、使いこなしてみませんか。

　例えば、肉野菜炒めや焼き肉の後の〆焼きそばの味つけ等は、一人分なら大さじ2くらいでOK。サバなどの青魚等の煮魚の味付けに使う（水と同量の焼肉のたれ）と、魚の臭みもとれ、しっかりとした味付けになりますよ。肉や魚の下味に使って片栗粉など絡めて、から揚げなどもおいしい。

　少し甘めに食べたい時はすりおろしたリンゴを加えたり、辛めの時には豆板醤を加えると、簡単に味わいをチェンジできますよ。

　ほかに、焼肉のたれとマヨネーズを同量ずつ混ぜて、ディップソースに。焼肉のタレと酢、3：1、ほかにお好きなオイルを少し入れれば、ドレッシングに。

オススメのアレンジレシピ：焼肉のタレdeウマにぎり

焼肉の〆にも♪　小腹が空いたときにも♪　お弁当にも♪　冷めてもおいしいおにぎり♪

【材　料】（１人分・2個）
ご飯（温かい）　茶碗1杯（150ｇ）、天かす　大さじ２、大葉　２枚、白ごま　小さじ１、焼肉のタレ　大さじ２

【作り方】
1）ボウルにすべての材料を入れて、良く混ぜる。
2）ラップに1の半量をのせ、握る。器に盛る。

　焼肉のたれは、つけダレとしてもおいしいですが、常温にもどしたお肉に絡めておくのもオススメ。お肉に味がしみて、ご飯がモリモリ食べれちゃいます。また、肉200gに対して砂糖小さじ１を軽くまぶし15分ほどおいてから焼くと、ジューシーなお肉に変身しますよ。焼肉にはお野菜も一緒に焼いてくださいね。キャベツやタマネギ、にんじん、お好きな野菜を焼いて、焼肉のたれにつけていただきましょう。

　焼肉のたれはメーカによって、ベースの味も辛さも違うので、好きな味わいを見つけるのも楽しいですよね。開栓後はなるべく冷蔵庫に入れ、早めに使い切りましょう。

　これ1本あれば、あなたも料理上手に♪

あれもこれもとつい買ってしまう調味料。新しい味覚にワクワクしたのに、気づけばお蔵入り……。そんな調味料をカンタンおいしく使い切る方法を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエのMICHIKOが伝授！　今回は、「ウスターソース」の意外な使い方です。

ウスターソースは煮物やドレッシングにも◎

　ソースのいい香りがしてくると、おなかが空いてくる……なんて、経験ありませんか。スパイスが醸し出す香りには、食欲アップの効果があるとか。ソースの主な香りはスパイスのクローブによるもので、異国情緒たっぷりの甘い刺激的な香りは、漢方薬やにおい袋の香料、食用としても使われているなじみのある香りです。スパイスの組合せ次第では無限の香りを演出できるそうですよ。

　香りが引き立つメニューは、つける、かける以外にも大活躍！

　ソース焼きそばや焼き飯、青菜などの野菜肉炒め物等には、1人分ならウスターソースを大さじ2～くらいだけで味が決まります。簡単な煮物なら、水の量の1╱3くらい～を入れましょう。

　ほかにも……

・洋風ドレッシング　　ソース：酢：オイル　　　　　　２：１：0.5
・和風マヨソース　　　ソース：醤　油：マヨネーズ　　２：１：0.5
・カレーソース　　　　ソース：酢：カレー粉　　　　　５：１：0.5
・味噌ソース　　　　　ソース：味噌　　　　　　　　　３：１
・オーロラソース　　　ソース：ケチャップ　　　　　　１：１

　もちろん、カレーなどの隠し味には少量を加えて、野菜サラダや蒸し物、和え物、炒め物等においしいウスターソースを上手に使いましょう。

ウスターソースを使い切るレシピ：シーフードとニラのウスターソース炒め

　調味料がウスターソースだけとシンプルだけど、おいしさにビックリ♪

【材　料】（2人分）

・シーフードミックス（冷凍）　1袋（290ｇ）
・トマト（中）　２個
・にら　　1╱３株
・ウスターソース　小さじ２
・ごま油、生姜（すりおろし）　各小さじ１

【作り方】

1）シーフードミックスは解凍し、水気を切ります。トマトは乱切りにします。
２）フライパンに、ごま油と生姜、①を入れ、中弱火でじっくり炒めます。
3）ウスターソースを鍋肌に加え、長さ3cmに切ったニラを加えて、サッと炒め合わせ、器に盛ります
＊シーフードミックスは炒めすぎると固くなるので気をつけましょう。
＊ニラの代わりに香菜を使ってもOK

　ウスターソースの故郷は、イギリス・ウスター市。野菜や果物を発酵、醸造、熟成、長い時間をかけて、凝縮したコクとうま味、酢の酸味、スパイスの香り、この絶妙なバランスがおいしさの秘密です。気になる塩分やカロリーは控えめ、スパイスの薬効成分も期待されています。さらにノンオイルだから、カラダにも優しい調味料ですね。

　開栓後は風味も落ちるので3カ月程度、冷蔵庫かもしくは冷暗所で保存して、最後までおいしく食べましょう。これ1本あれば、あなたも料理上手に♪

あれもこれもとつい買ってしまう調味料。新しい味覚にワクワクしたのに、気づけばお蔵入り……。そんな調味料をカンタンおいしく使い切る方法を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエのMICHIKOが伝授！　今回は、「だしパック」の使い切り方法です。

だしパックとは？

　食卓には欠かせない出汁（だし）。世界的にも「umami」として広く知られています。だしとは、「うま味」を抽出した調味液のこと。手間暇かけてだしを引くとおいしいとわかってはいても……。そんな時は、だしパックを使って本格的なうま味を味わってみませんか？ お料理がおいしくなること、間違いなし！

　だしパックは、鰹節や昆布、干しいたけ、あご出汁等、使っている素材も多種多様ですが、これは複数の素材を組み合わせることでうま味の相乗効果が高まるからです。また、塩などの調味料を加えたものもあります。和食だけでなく、コンソメや中華だしの代わりにもなりますよ。だしには、心を落ち着ける成分が入っていることがわかっているとか。だしパックで濃い目のだし汁を作り、そのまま飲んでも、レモンの輪切りを入れてレモンだしもおススメ。だしでホッコリしてみませんか？

だしパックのアレンジレシピ：カップ味噌スープ、鯛のカルパッチョ、浅漬け

　だしパックはだし汁を作るのはもちろんですが、パックを破って中身を出せば料理の調味料としても使えます。目安の量は、だしパック1袋で2～3人分です。

★味噌スープ　（1人分）
材　料：
・だしの中身・味噌　各小さじ1
・熱湯　150ml
・お好みの具材

作り方：カップにだしと味噌を入れて、熱湯を注ぐ。お好みで豆腐や万能ねぎなどを加える。

☆番外編：鯛のカルパッチョ
材　料：
・刺身　60g
・お好みの薬味等
・【Ａ】だしの中身（昆布系）、オイル　小さじ１╱２

作り方：刺身に【A】をかけ、お好みの薬味を添える

☆番外編：浅漬け
材　料：
・キャベツ等のせん切り生野菜　50ｇ
・だしの中身　小さじ１

作り方：ポリ袋に野菜とだしの中身を加えて軽くもみ、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
＊だしパックは調味料が入った商品を使用しました。

だしパックの中身はいろいろ使える！

　だしパックの中身を加えるだけの料理はいろいろあります。定番の使い方は、焼き飯や野菜炒め、お好み焼きなどの味付けに。ほかに、ご飯に混ぜておにぎり、納豆や野菜サラダに振り入れたり、唐揚げやハンバーグの下味に混ぜたり、2合の米にだしパック1袋と酒と醤油を少々加えて炊けば炊き込みご飯になります。

　だしを取った後の「だしガラ」は捨てずに、大根おろしに混ぜたり、冷ややっこや生卵ご飯にトッピングしたり、アーモンドなどを加えてふりかけにしたりして、おいしく食べましょう。だしで、深いコクとうま味、風味がたっぷり！　心もまったりと♪

　お料理の時間を大切に、楽しみながら作りましょう。

あれもこれもとつい買ってしまう調味料。新しい味覚にワクワクしたのに、気づけばお蔵入り……。そんな調味料をカンタンおいしく使い切る方法を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエのMICHIKOが伝授！　今回は、「塩麹」の使い切り方法です。

タイカレーペーストとは？

　エスニックブームの到来とともに、人気となった「タイカレー」！　唐辛子とココナッツミルクとハーブの組み合わせに“やみつき”になられた方も多いのではないでしょうか。カレーペーストがあれば、本格的なタイカレーが手軽に楽しめますね。

　タイカレーには、グリーン・レッド・イエローの3種類があります。色鮮やかなのも魅力の一つ。グリーンは緑の生唐辛子を、レッドは赤の乾燥した唐辛子を、イエローはインドのカレー粉に使われているターメリックやコリアンダー等のスパイスが多く使われています。辛さは、グリーン、レッド、イエローの順に辛いと言われています。

　タイカレーは、いつものルーカレーとは違い、煮込み時間は短く、出来上がったらすぐに食べるのがおいしく食べるコツです。食べる分だけを作るようにしましょう。

レッドカレーペーストを使い切る！　【豆腐とツナのチーズカレードリア】

ホワイトソースの変わりに豆腐を使った、クリーミーなヘルシードリア♪　カレーのピリ辛さと豆腐とツナのうま味、濃厚な味わいだけど、さっぱりと♪

【材料】（１人分）
　木綿豆腐　１╱２丁（150g）
　温かいごはん　茶碗1杯分
　ピザ用チーズ　50ｇ、
（Ａ）ツナ（水煮・汁ごと）　1缶（70g）、マヨネーズ・カレーペースト（レッド）　各大さじ１

【作り方】
1）豆腐は手でつぶし、（Ａ）を加えて、よく混ぜ合わせる。
2）耐熱製の皿にご飯を盛り、１をかける。ピザ用チーズをちらす。
3）オーブントースターに入れて、焼き色をつける。
＊レッドカレーペーストはお好みで辛さを調整してください。

めんつゆに加えれば、うどん等のつけダレに！

　カレーペーストはカレー以外にも使えるの？　と思う方もいらっしゃるかと思いますが、実はどんな食材とも相性が良いので、さまざまな料理に使えるんですよ。めんつゆに加えてうどん等のつけダレに、ケチャップの代わりにオムライスに、雑炊の味付けに、卵に加えて卵焼きやココットに、ご飯を炊くときに加えて炊き込みご飯、焼きそばや肉野菜炒め、パスタの味付けに、ホットケーキミックスに加える……など、アレンジ料理にも大活躍。料理に目玉焼きや香草を添えたりするとタイ風になります。

　そして、辛さを増したい時は粉唐辛子を、塩味が足りと思ったらナンプラーを、旨みを加えたい時は砂糖を、さっぱりさせたい時は酢を、その時々の味わいに加えるのがオススメです。

　開封後は冷蔵庫へ。すぐに使わないときは冷凍もOK。小分けにしたり、薄めに伸ばしたりして保存すると、使うときに便利です。お料理の時間を大切に、楽しみながら作りましょう。

あれもこれもとつい買ってしまう調味料。新しい味覚にワクワクしたのに、気づけばお蔵入り……。そんな調味料をカンタンおいしく使い切る方法を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエのMICHIKOが伝授！　今回は、「オイスターソース」の使い切り方法です。

オイスターソースとは？

　「オイスターソース」は、海のミルクと呼ばれる「牡蠣」ベースの海鮮風味の甘口ソースです。中華料理のイメージがありますが、牡蠣油とも呼ばれ、国産のものもあります。牡蠣からでる濃厚なうま味エキスが、肉や魚、野菜、どんな料理にも天然のコクをプラスしてくれます。

　オイスターソースの炒めものはポピュラーですが、野菜たっぷりのラタトゥイユの味付けに、2人分なら、オイスターソースを大さじ１くらい加えるとおいしさアップ。南仏料理にも合うとは驚きでしょ。簡単スープの味付けにも、鶏ガラスープ2カップに、オイスターソース大さじ1強とお好みの野菜で、絶品スープに！　いつもの焼きそばやチャーハン、肉野菜炒めに隠し味として「1人分　小さじ1╱2」を混ぜたり、煮物の調味料としても威力を発揮します。火を使う料理以外に、そのまま使うのもオススメ。例えば、蒸し野菜やシュウマイ、海老フライ、唐揚げにつけたり、インスタントラーメンやパスタに少量垂らして混ぜると、本格的な味わいに変身してくれますよ。ほかに、餃子やハンバーグなどのタネにも加えても。醤油や塩のかわりにオイスターソースを使う感覚で使ってみましょう。

オイスターソースの使い切りレシピ：【電子レンジだけ！ゴーヤとパプリカの中華風パスタ】

　サラダパスタ風に食べられる中華風の味わいパスタです。さっぱりとした味わいの中に、ごま油の風味が際立つます。

【材料】（1人分）

ゴーヤ　4cm
パプリカ（赤）・（黄）　各１╱４個
（A）にんにくチューブ　1.5cm、スパゲッティ　100ｇ、塩　ひとつまみ、水　250㏄
（Ｂ）ごま油　小さじ１、めんつゆ（二倍濃縮）　大さじ１、オイスターソース　小さじ２

【作り方】
1：ゴーヤは縦に半分に切り綿をとり、パプリカとともに薄切りにする。
2：耐熱容器に（Ａ）を加えて、軽く混ぜる。フタをせずに電子レンジ（500ｗ）で、スパゲッティの袋に表記されているゆで時間＋4分、加熱する。加熱後、水分が残っているようなら、捨てる。
3：2に1と（Ｂ）を入れてよく混ぜ合わせる。
4：器に盛る。
＊耐熱容器に、スパゲッティが長くて入らない場合は半分に折る。
＊ハムやツナ缶を野菜と一緒に加えても。
＊お好みで、七味唐辛子や海苔をトッピング。

開封後は冷蔵庫に入れて！

　オイスターソースは、旨みやコクがギュッと詰まっているので、一度に入れずに、少しずつ足しながら使いましょう。物足りないかな、くらいがちょうどよい量です。また、炒め物は具材を炒めてから、最後にオイスターソースで味付けするのがコツです。

　メーカーによって作り方も味わいも違いがある調味料です。裏面の原材料表示などを参考に、ご自分に合う商品を選んでください。保存方法は、開封後は冷蔵庫に入れて早めに使い切るようにしましょう。また、長く棚などに飾っておくと、臭みを感じたり、中で酸化してしまうことがありますから、気をつけましょう。

　牡蠣エキスの独特な風味とコク、旨みがたっぷりなのに低カロリー、使いなれると手放せなくなりますよ。これ1本あれば、あなたも料理上手に♪

あれもこれもとつい買ってしまう調味料。新しい味覚にワクワクしたのに、気づけばお蔵入り……。そんな調味料をカンタンおいしく使い切る方法を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエのMICHIKOが伝授！　今回は、「オイスターソース」の使い切り方法です。

オイスターソースとは？

　「オイスターソース」は、海のミルクと呼ばれる「牡蠣」ベースの海鮮風味の甘口ソースです。中華料理のイメージがありますが、牡蠣油とも呼ばれ、国産のものもあります。牡蠣からでる濃厚なうま味エキスが、肉や魚、野菜、どんな料理にも天然のコクをプラスしてくれます。

　オイスターソースの炒めものはポピュラーですが、野菜たっぷりのラタトゥイユの味付けに、2人分なら、オイスターソースを大さじ１くらい加えるとおいしさアップ。南仏料理にも合うとは驚きでしょ。簡単スープの味付けにも、鶏ガラスープ2カップに、オイスターソース大さじ1強とお好みの野菜で、絶品スープに！　いつもの焼きそばやチャーハン、肉野菜炒めに隠し味として「1人分　小さじ1╱2」を混ぜたり、煮物の調味料としても威力を発揮します。火を使う料理以外に、そのまま使うのもオススメ。例えば、蒸し野菜やシュウマイ、海老フライ、唐揚げにつけたり、インスタントラーメンやパスタに少量垂らして混ぜると、本格的な味わいに変身してくれますよ。ほかに、餃子やハンバーグなどのタネにも加えても。醤油や塩のかわりにオイスターソースを使う感覚で使ってみましょう。

オイスターソースの使い切りレシピ：【電子レンジだけ！ゴーヤとパプリカの中華風パスタ】

　サラダパスタ風に食べられる中華風の味わいパスタです。さっぱりとした味わいの中に、ごま油の風味が際立つます。

【材料】（1人分）

ゴーヤ　4cm
パプリカ（赤）・（黄）　各１╱４個
（A）にんにくチューブ　1.5cm、スパゲッティ　100ｇ、塩　ひとつまみ、水　250㏄
（Ｂ）ごま油　小さじ１、めんつゆ（二倍濃縮）　大さじ１、オイスターソース　小さじ２

【作り方】
1：ゴーヤは縦に半分に切り綿をとり、パプリカとともに薄切りにする。
2：耐熱容器に（Ａ）を加えて、軽く混ぜる。フタをせずに電子レンジ（500ｗ）で、スパゲッティの袋に表記されているゆで時間＋4分、加熱する。加熱後、水分が残っているようなら、捨てる。
3：2に1と（Ｂ）を入れてよく混ぜ合わせる。
4：器に盛る。
＊耐熱容器に、スパゲッティが長くて入らない場合は半分に折る。
＊ハムやツナ缶を野菜と一緒に加えても。
＊お好みで、七味唐辛子や海苔をトッピング。

開封後は冷蔵庫に入れて！

　オイスターソースは、旨みやコクがギュッと詰まっているので、一度に入れずに、少しずつ足しながら使いましょう。物足りないかな、くらいがちょうどよい量です。また、炒め物は具材を炒めてから、最後にオイスターソースで味付けするのがコツです。

　メーカーによって作り方も味わいも違いがある調味料です。裏面の原材料表示などを参考に、ご自分に合う商品を選んでください。保存方法は、開封後は冷蔵庫に入れて早めに使い切るようにしましょう。また、長く棚などに飾っておくと、臭みを感じたり、中で酸化してしまうことがありますから、気をつけましょう。

　牡蠣エキスの独特な風味とコク、旨みがたっぷりなのに低カロリー、使いなれると手放せなくなりますよ。これ1本あれば、あなたも料理上手に♪

あれもこれもとつい買ってしまう調味料。新しい味覚にワクワクしたのに、気づけばお蔵入り……。そんな調味料をカンタンおいしく使い切る方法を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエのMICHIKOが伝授！　今回は、「塩麹」の使い切り方法です。

塩麹とは？

　古くて新しい調味料、「塩麹」。おいしくて、カラダによくて、保存がきく!!　3拍子そろった発酵食品のひとつです。

　「塩麹」とは、麹に塩と水を合わせて発酵させたもの。野菜や魚を漬けるのに使われてきた調味料として、江戸時代の書物に記載されている伝統食です。そんな昔から食べられていたとは、驚きですね。

　麹菌が分泌した酵素の作用で、食材の甘みや旨みも作り出してくれ、タンパク質を分解して肉や魚を柔らかくしたり、臭みを消してくれたりする効果があり、乳酸菌も豊富です。即効性はないけれど、毎日食べていると、知らず知らずのうちに、丈夫なカラダを作り、美と健康、免疫力や自然治癒力をアップしてくれるなど……、麹の不思議なチカラに気がつくことでしょう。

塩麹の使い切りレシピ：【アボカドとアーモンドの塩麹たきこみご飯】

～発酵食品の塩麹とトリプルスーパーフードを使った炊き込みご飯～

　味付けは、塩麹だけ！　鶏ムネ肉は塩麹で漬けておくと、味も染み込み、とても柔らかくおいしくなります。1枚の厚めの肉なら表面に薄く塗って冷蔵庫で一晩おくとよいでしょう。白米を炊くとき、1合につき小さじ１の塩麹を加えると旨みが広がります。アボカドとアーモンド、ブロッコリースプラウトはスーパーフードの仲間。日常的に食べたい食材です。

【材料】（2～３人分）

米　・・・　2合
（Ａ）鶏あら挽きむねミンチ肉　・・・　150g（ひき肉でも）
塩麹　・・・　大さじ１
アボカド　・・・　1個
アーモンド　・・・　40ｇ
塩麹　　　　・・・　小さじ2
ブロッコリースプラウト　・・・　1╱3パック

【作り方】
１．米は洗い、30分ほど浸水させる。（Ａ）は混ぜ合わせて10分ほどおく。アボカドは皮と種をのぞき、1cm角に切る。
２．炊飯器の内釜に米を入れ、２合の線まで水を入れ、１と塩麹を加えて軽く混ぜ、普通に炊く。
３．ご飯が炊きあがったらひと混ぜし、器に盛る。根元を切ったブロッコリースプラウトを添える。

【付け合わせに簡単一品】
★キャベツの塩麹浅漬け★

キャベツ1枚（50g）を手でひと口大にちぎり、塩麹（小さじ1）を加えて、良く混ぜる。（15分～くらい置くとよい。）
＊＊＊塩麹の使い方の目安：食材の重さの10％（小さじ１＝5g）

　　　保存は冷蔵庫に入れましょう。

塩と同じ感覚で使って！

　塩麹はトロリとしていて旨みがたっぷり。料理には塩と同じような感覚で使うのがオススメです。下ごしらえや隠し味に、これ一つで味付けすることもでき、少ない塩分量でもおいしく調理ができます。塩気とうま味が加わり、和・洋・中・エスニック、あらゆる料理にあう万能調味料です。

1．焼く前にもみ込んで、肉や魚の下ごしらえ、味付けに使う
2．スープ、味噌汁のだし代わり、味付けに使う
3．パスタソースや煮物などの隠し味、味付けに使う
4．残り野菜と混ぜ合わせて、浅漬けを作る

　ほかに、酢やオイル等を加えてドレッシングに。茹でたホウレンソウやニンジン、おろしにんにく、ごま油、塩麹を合わせてナムルに。肉などに塩麹をつけて焼くと、焦げやすくなるので火加減に気をつけましょう。

「塩麹」をキッチンに置いて、普段使いの調味料＝「塩」の一つとして自在に使いこなしてみませんか。これ1本あれば、あなたも料理上手に♪

　あれもこれもとつい買ってしまう調味料。新しい味覚にワクワクしたのに、気づけばお蔵入り……。そんな調味料をカンタンおいしく使い切る方法を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエのMICHIKOが伝授！　今回は、ローストビーフの薬味でよく見る「コチュジャン」の使い切り方法です。

コチュジャンとは?

　コチュジャンとは、ちょっと甘くてピリ辛な醤（ジャン）！　米やもち米に麹・粉唐辛子・塩などを合わせて発酵・熟成させた韓国の甘辛い味の唐辛子味噌で、加えるだけで、どんな料理も韓国風の味わいになります。

　朝鮮宮廷料理用の唐辛子味噌といわれるコチュジャンは、18世紀頃から作られ始めたようです。塩分濃度が少なく、また甘味が多い唐辛子が多いため、「甘味・旨味・コク・辛味」のあるおいしいコチュジャンが出来上がりました。淳昌郡（スンチャングン）はコチュジャンの里としても名高い産地で、国王に献上品として納めていたようです。韓国ドラマを彷彿とさせますね。

　コチュジャンは、中国生まれの豆板醤とは違い、直接炒めるのには向かず、加えて和えるなどの使い方が合うようです。焼肉の時に、サンチュとともに欠かせませんね。ビビンパに添えたり、チヂミやトッポギなどに使われたり、チゲなどの鍋物、炒め物、和え物の調味に幅広く使われています。最近は、水飴などを使った甘さが強いコチュジャンが多く出回っていますが、唐辛子の辛みを楽しみたい方は本場韓国ブランドの商品を選んでみてください。開封前なら常温保存、開封後は冷蔵庫で保存しましょう。唐辛子たっぷりのコチュジャンは、免疫力UPにも効果があるそうですよ。

コチュジャンの使い切りレシピ：【ささみ肉とパプリカの韓国風トマト煮】

　洋食風のトマト煮込みを韓国風に。味付けはコチュジャンだけ！　鍋でコトコト煮込む料理も、レンジなら、あっという間♪　アツアツでも、冷やしてもおいしい一品♪

【材料】（2人分）
鶏ささみ肉　・・・　2本（140g）
玉ねぎ　・・・　1╱2個
パプリカ（赤・黄）　・・・　各1╱3個
アスパラガス　・・・　2本
Ａ：コチュジャン　大さじ1強、ニンニク（チューブ）　小さじ2、ごま油　大さじ2、カットトマト（缶詰）　1╱2缶（200ｇ）

【作り方】
１．鶏ささみ肉は一口大に切り、玉ねぎとパプリカは5mm幅の細切り、アスパラガスは3cm長さに切る。
２．耐熱容器に１．と（A）を加えて混ぜ、ふんわりラップをし、電子レンジ（500W）で、10分ほど加熱する。（途中一度取り出し、全体を混ぜる）
３．そのまま、5分ほどおき、味をなじませて、器に盛る。
＊辛みがお好みなら、唐辛子粉を加えても。
＊ご飯にかけてもおいしい。

　春の味覚、ニョキニョキとアスパラガスが出てくる季節ですね。アスパラガスは茹でても栄養成分は流失しないとか、疲労回復やスタミナ増強にも効果があるようです。パプリカは唐辛子の一品種。完熟すると赤やオレンジに色づいて、栄養素は高め、加熱してもビタミンCが破壊されにくいのが特徴です。トマトの注目栄養素は抗酸化作用豊富な赤いリコピン、国産のトマトよりトマト缶のほうが3倍の含有量があるといわれています。

コチュジャンは、どんな食材とも、相性の良さが魅力！

　普段食べているポテトサラダや味噌汁、おにぎり、パスタ、チャーハン、冷ややっこ、ほうれん草の和え物、ドレッシングにひとさじ加えるだけで、旨みやコクがアップします。和食や洋食とも相性がよく、肉野菜炒めや肉じゃがに加えたり、肉や魚の下味に、蒸し野菜や焼き肉、焼き魚につけたり、マヨネーズやぽん酢にちょい足ししたり、餃子のタレなどに酢やごま油と混ぜたり……。もちろん、そのまま野菜や刺身につけて食べるのがオススメです。アレンジの幅がグッと広がりますね。

　これ1本あれば、あなたも料理上手に♪

　あれもこれもとつい買ってしまう調味料。新しい味覚にワクワクしたのに、気づけばお蔵入り……。そんな調味料をカンタンおいしく使い切る方法を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエのMICHIKOが伝授！　今回は、ローストビーフの薬味でよく見る「ホースラディッシュ」の使い切り方法です。

ホースラディッシュとは？

　ホースラディッシュは、直訳でホース（＝馬）、ラディッシュ（＝大根などの根）。直訳するとウマダイコン、つまりは生命力の強い根っこという意味でしょうか。和名は西洋わさび。別名にわさび大根、フランス語でレフォール。山わさびと呼ばれることもあります。肉料理との相性がよく、ローストビーフやステーキ、焼肉、ソーセージ等に、すりおろしたものをそのまま添えられているのは、よく目にしますね。

　ヨーロッパ原産の植物で紀元前より栽培され、当初は薬として用いられたようです。日本には明治時代にアメリカより伝わりましたが、あまり普及することがなく、北海道で野生化し、現在は栽培も盛んです。地元では白いご飯の上にのせて醤油をタラリ、生卵をのせると辛みと旨みがさらに引き立ちます。

　わさびの緑色とは違い、色は淡い生成り色。わさびのさわやかな香りというよりは、少し大根に似た香りがします。そのままだと辛みはあまりありませんが、すりおろすことで強い辛みが出て、ツーンと鼻をさすようなシャープな刺激と酸味が伝わってきます。この辛味は、わさびと同じアリル芥子油（アリルイソチオシアネート）という成分によるもので、抗菌作用があります。食パンの袋の中にホースラディッシュを塗布したものを入れておくと、カビを防止する効果が期待できる、といわれています。

　ホースラディッシュはチューブ入りの練りわさびや粉わさびの原料にもなっているようですよ。チューブタイプは冷蔵保存、粉タイプは密閉容器に入れて冷暗所で保存しましょう。生のものを使うときは食べる直前にすりおろしましょう。時間がたつと辛みは飛び、空気に触れると変色してしまいます。また、辛みは熱に弱いのでサッと加熱したり、わざと辛みを飛ばして風味を楽しむのもオススメです。

ホースラディッシュの使い切りレシピ：キャベツとホタテのシンプル辛味いため～包丁いらず！

　塩だけのシンプルな味付けだからこそ、素材の味とホースラディッシュの辛みが引き立ちます。炒めすぎないのがコツ！　ひと口食べると、キャベツの甘み、ホタテのうま味、後味にさわやかな辛みが追いかけてきます。疲れているときに食べたい料理♪

　春キャベツが店頭に並ぶ時期ですね。丸い球形で、中は緑黄色。葉は巻きがゆるく、みずみずしく柔らかい。シャキシャキとした食感と甘みを楽しみましょう。ホタテは、旨み成分がギュッと詰まった高タンパク質で低脂質なヘルシー食材の一つです。

【材料】（2人分）
　キャベツ（春）　　・・・　1╱4個
　ベビーほたて　　　・・・　120g（生食用）
　オリーブ油　　　　・・・　適量
　酒　　　　　　　　・・・　大さじ1
　塩　　　　　　　　・・・　小さじ1╱4
　ホースラディシュ　・・・　小さじ2（チューブ）好みで量を加減

【作り方】
1．キャベツは一口大に手でちぎる。
2．フライパンにオリーブ油を熱し、１．とベビーほたてを入れて炒め、酒と塩を加えて調味し、炒め合わせる。
3．２の火を止め、ホースラディッシュを加えてサッと混ぜ合わせ、器に盛る。

マヨネーズと混ぜたり、卵焼きに使うのも◎

　ホースラディッシュとマヨネーズを混ぜたものをサンドイッチに塗ったり、ディップとして野菜につけたり、またスープやパスタ、ポテトサラダ、コールスロー、バタートースト、卵焼き、唐揚げ、焼き鳥、ピザ、ラーメン、蒸し鶏や魚の照り焼き、炒め物等に加えると、さっぱりと嫌味のない好い辛さをプラスしてくれます。食欲のない時などは、すがすがしい香りと鼻にぬける辛みのホースラディッシュを食べて、気分をリフレッシュしましょう。これ1本あれば、あなたも料理上手に♪