6月1日放送の『家事ヤロウ!!!』（テレビ朝日系）で紹介された「ハリッサ」。いま大人気の調味料として登場したが、その放送の3日前、5月29日の『サンドウィッチマン&芦田愛菜の博士ちゃん』（同）でもハリッサが取り上げられていた。わずか3日の間に二度もゴールデン番組で持ち上げられたハリッサとは、一体なんなのか？

　サイゾーウーマンでは調味料ソムリエ・MICHIKO氏の連載「調味料使い切りレシピ」でハリッサを紹介。ハリッサのルーツと味の特徴、そして簡単レシピを解説した。ハリッサに興味を持った人は、ぜひ参考にしてもらいたい。

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あれもこれもとつい買ってしまう調味料。新しい味覚にワクワクしたのに、気づけばお蔵入り……。そんな調味料をカンタンおいしく使い切る方法を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエのMICHIKOが伝授！　今回は、今年からジワジワ人気を集め、売り切れる店も出ている「ハリッサ」のアレンジレシピです。

ハリッサとは？

　「ハリッサ」、この言葉を聞いて、何か聞いたことがあるような……。そうです。数年前にもはやり、その時に召し上がった方もいらっしゃるのではないでしょうか。ハリッサブームが、また来ているのかもしれませんね。

　ハリッサとは、唐辛子をベースに作られるペースト状の辛口調味料です。見た目は真っ赤で中華系の調味料を思い浮かべると思いますが、実はモロッコやチュニジア、フランスでも好んで食べられている万能調味料なんです。赤唐辛子にパプリカ、にんにくなどの香味野菜、その他にオリーブオイル、クミンやコリアンダーなどのスパイスがたっぷり、辛味はマイルドでエキゾチックな香りとうま味がたまりません。

　スパイスは漢方薬としても使われることもあり、消化を助けてくれたり、食欲をアップ、免疫力向上なども期待できるんですよ。唐辛子効果で体もポカポカ、今冬の味わいは「ハリッサ」で決まり！

鮭と野菜のハリッサチーズ蒸し鍋

　秋を感じる食材をたっぷり使って、味付けはハリッサだけ♪

【材　料】（1人分）（スキレット鍋　15cm使用）
・生鮭　１切れ
・しめじ　1／4パック
・ブロッコリー（小房に分ける）　適量
・スライスチーズ　1枚
・オリーブ油　小さじ１
Ａ・ハリッサ　大さじ１
　・生姜　3cm（チューブ）

【作り方】
1）生鮭は一口大に切り、ブロッコリーとしめじは小房に分ける。
2）フライパンに、オリーブ油を入れて、1を並び入れ、Aを数カ所にのせ、水（50㏄分量外）を加えて蓋をし、中弱火で3分ほど蒸し煮にする。
3）2にスライスチーズを手でちぎってのせ、再度蓋をして火を止める。
＊ハリッサはKALDI商品を使用しています。

　地中海料理のさまざまな料理に「ハリッサ」が添えられていますが、辛さの中においしさが隠れているので、どんな料理にも文句なしに合います。

　朝はトーストに塗ってチーズをのせて焼いたり、いつものスープに加えたり、卵焼きや納豆などに添えたり、ご飯に混ぜておにぎりもオススメです。ランチにはパスタ、いつもの唐辛子をハリッサに変えれば、簡単旨みたっぷりペペロンチーノの出来上がり。オムライスのケチャップの味付けにプラスしたり、ラーメンやギョウザにも。晩ご飯には、はやりのラム肉や魚のソテーに添えたり。ポテサラ、蒸し野菜、お鍋のたれにも、チョイ足しすることをお忘れなく。

　これ1本あれば、あなたも料理上手に♪

＜レポ＞編集部員が作ってみました！

　「鮭と野菜のハリッサチーズ蒸し鍋」を実際に作ってみました！　ハリッサは数年前に購入していたのですが、賞味期限が切れていたので、今回再購入です。たった3分で生鮭に火が通るのかな？ ブロッコリーは冷凍食品の凍ったままだけど大丈夫かな？　と心配でしたが、バッチリ完成！　

　蒸されてフワフワの鮭と、ハリッサのピリ辛＆塩気が合う～!!　そこにチーズが絡まれば、口内はまさに極楽。辛いものが好きな人は、“追いハリッサ”しても楽しそうです。私は、ハリッサをちびちび舐めながらハイボールを飲んじゃいました。材料を用意したら、ものの5分で完成するこのレシピ。ハリッサを持て余してる方、ぜひ試してみてください♪

※2020年10月15日初出の記事に加筆、再編集を加えています。

あれもこれもとつい買ってしまう調味料。新しい味覚にワクワクしたのに、気づけばお蔵入り……。そんな調味料をカンタンおいしく使い切る方法を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエのMICHIKOが伝授！　今回は、気づけば瓶に少し残ったままになりがちな「いちごジャム」のアレンジレシピです。

ピーナッツバターとは？

　ピーナッツバターというと、アメリカ！　ピーナッツ感がたっぷりのものや、甘味がしっかりついているものなど、味わいもさまざまです。「チャンク」と言って刻んだナッツがゴロゴロと入っているもの、ペースト状のものもあります。焼いたトーストに塗れば、バターのとろけ感にピーナッツの香り、甘味と旨味が口いっぱいに広がって、幸せな時間ですよね。でも、毎日だとちょっと飽きてしまう……。そんな時は、いつもの料理に使ってみませんか？　

　オススメの使い方はエスニック料理。ピーナッツバターのコッテリとした味わいとうま味の詰まったナンプラーを少量加えて合わせれば、アジアンテイストにピッタリです。焼いた鶏肉につければサテ風に、焼きそばに加えればナシゴレン風に、エスニックカレーの隠し味に加えても。香草などと合わせるのもおしゃれですよね。

アレンジレシピ：鶏ひき肉のエスニック風ホットサラダ丼

　ピーナッツバターのコクと香りがアクセントに、お肉のサラダ♪

【材　料】（１人分）
・鶏ひき肉　　　　　　100g
Ａ・ピーナッツバター　大さじ２
　・ナンプラー、水　　各大さじ１
　・砂糖　　　　　　　小さじ１
・紫玉ねぎ（薄切り）　適量（15g）
・万能細ねぎ　　　　　4本（15g）
・温かいご飯　　　　　茶碗１杯分

【作り方】
1）フライパンに鶏ひき肉とＡを加えて、中弱火でゆっくり混ぜながら火を通し、火を止める。
2）長さ1cmに切った紫玉ねぎと万能ねぎを加えて、サッと混ぜ合わせる。
3）器にご飯を入れて、2）を上にのせる。
＊お好みで一味唐辛子を振ると、大人の味わいに。
＊「スキッピィ ピーナッツバター スーパーチャンク」を使用しています。

　和食なら、ごまペーストのようにピーナッツペーストとして使ってみましょう。和え物なら、ピーナッツバターと醤油と砂糖を少々加えて、茹でた野菜等と和えるだけです。また、ピーナッツバターと酢を同量、醤油を少々加えれば、お鍋のタレとしても。甘味はお好みで加えて、よく混ぜれば出来上がり。カロリーは少し高めですが、その分“おいしさ”というおまけ付きです！

　開封後は冷蔵庫に保存しましょう。これ1本あれば、あなたも料理上手に♪

＜レポ＞編集部員が作ってみました！

　ピーナッツバターとナンプラー、どんな味に仕上がるのか？　スキッピィのピーナッツバターが大好きな編集部員が、ワクワクしながら実際に作ってみました！　

　その結果は「最高……！」。これはまさにエスニック料理ではないでしょうか？　ピーナッツバターのクリーミーさがナンプラーのクセを控えめにしてくれて、でもとってもイイ仕事をしています。白米に乗っけないで、レタスに包んで食べても絶対おいしい！　タイ料理の豚ひき肉サラダ、ラープが好きな方はハマる味。

　ピーナッツのカリッとした歯ざわりと玉ねぎのシャッキリ感、鶏肉のやわらかさが口の中で合わさって、それぞれの食感がとても美味。フライパンの中で、全部の味つけが完了するのもラクチンでした！　ビールを飲みたい日、アジアンな気分の日は絶対コレを作ろうと決意。ぜひ、お試しください。

あれもこれもとつい買ってしまう調味料。新しい味覚にワクワクしたのに、気づけばお蔵入り……。そんな調味料をカンタンおいしく使い切る方法を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエのMICHIKOが伝授！　今回は、気づけば瓶に少し残ったままになりがちな「いちごジャム」のアレンジレシピです。

いちごジャム

　「いちごジャム」が冷蔵庫に入っているとホッと安心するのは、あの真っ赤な色合いとやわらかな甘みが、食欲をそそるからでしょうか。紅茶やヨーグルトに入れたり、トーストにぬったりとポピュラーないちごジャムですが、料理に甘味と旨味・ツヤを加える調味料としても、使い勝手はバツグンです。

　肉や魚を焼く際、ちょっと甘味を加えたい、そんな時に隠し味として重宝します。砂糖と違ったフルーティーな甘味は、肉や魚料理にピッタリでコクのある旨味をプラスしてくれます。サバの味噌煮なら、砂糖の変わりに加えたり、野菜の炒め物なら、炒めながら少量加えると旨味がアップします。ポテトサラダや卵焼きの下味にプラスするのもおススメです。鶏手羽中にジャムと醤油と酒を加えて混ぜ込み、フライパンで焼くだけで照り焼きが完成！　

　ジャムは最古の保存食品と言ってもいいかもしれません。16世紀後半に日本にもたらされたそうですが、南蛮風を好んだ、かの武将の織田信長も食べたのかもしれませんね。

アレンジレシピ：いちごジャムの生姜焼き

　いちごジャムがお肉を柔らかく、うま味たっぷりに仕上げてくれます♪

【材　料】（2人分）
・豚肉（生姜焼き用）　150g

Ａ・いちごジャム　大さじ１強
　・醤油、酒、生姜（すりおろし）　各小さじ１
・オリーブ油　小さじ１
・サラダ野菜　90ｇ

【作り方】
1）豚肉に（Ａ）を加えて混ぜ、10分ほどおく。
2）フライパンにオリーブオイルを入れ、1を加えて汁気がなくなるまで、炒め煮にする。
3）器に盛り、サラダ野菜を添える。
＊いちごジャムは、「新宿高野」商品を使用しています。

　ジャムとは、フルーツ等をしっかりと煮詰めてトロミを出したもの。コンフィチュールというおしゃれな呼び方もありますが、こちらはフランス語です。品物によってはフルーツの形がゴロッと入っているものもあれば、ペースト状のものもあります。

　サラダのドレッシングなら、いちごジャムと酢を各大さじ1、オリーブ油を大さじ2、塩と胡椒を少々混ぜれば、自家製ドレッシングの出来上がり！　カレーやビーフシチューの隠し味に使うなら、4人分で大さじ1くらいをルーが溶けてから、最後に加えましょう。残れば、冷蔵庫で保存しましょう。

　これ1本あれば、あなたも料理上手に♪

＜レポ＞編集部員が作ってみました！

　いちごジャムと生姜焼き!?　いったいどんな味なの……？　そんな気持ちを抱きつつ、実際に作ってみました！　結果は、いちごジャムの気配は薄く、豚肉と生姜の旨味が増した味わい。いちごジャムを大さじ1より多く使ったのですが、甘みやいちごの果肉・ツブツブ感はかすかに感じる程度。なにも知らずに食べたら、いちごジャムが入ってるとはなかなか気づかないでしょう。　

　ちなみに、普通の生姜焼きも同時に作って食べ比べたのですが、いちごジャムのほうが、味に深みと広がりを感じました！　いちごジャムって、大さじ1くらいの量が残りがちですよね。そんなときはぜひぜひ、生姜焼きに足してみては？

あれもこれもとつい買ってしまう調味料。新しい味覚にワクワクしたのに、気づけばお蔵入り……。そんな調味料をカンタンおいしく使い切る方法を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエのMICHIKOが伝授！　今回は、今年からジワジワ人気を集め、売り切れる店も出ている「ハリッサ」のアレンジレシピです。

ハリッサとは？

　「ハリッサ」、この言葉を聞いて、何か聞いたことがあるような……。そうです。数年前にもはやり、その時に召し上がった方もいらっしゃるのではないでしょうか。ハリッサブームが、また来ているのかもしれませんね。

　ハリッサとは、唐辛子をベースに作られるペースト状の辛口調味料です。見た目は真っ赤で中華系の調味料を思い浮かべると思いますが、実はモロッコやチュニジア、フランスでも好んで食べられている万能調味料なんです。赤唐辛子にパプリカ、にんにくなどの香味野菜、その他にオリーブオイル、クミンやコリアンダーなどのスパイスがたっぷり、辛味はマイルドでエキゾチックな香りとうま味がたまりません。

　スパイスは漢方薬としても使われることもあり、消化を助けてくれたり、食欲をアップ、免疫力向上なども期待できるんですよ。唐辛子効果で体もポカポカ、今冬の味わいは「ハリッサ」で決まり！

鮭と野菜のハリッサチーズ蒸し鍋

　秋を感じる食材をたっぷり使って、味付けはハリッサだけ♪

【材　料】（1人分）（スキレット鍋　15cm使用）
・生鮭　１切れ
・しめじ　1／4パック
・ブロッコリー（小房に分ける）　適量
・スライスチーズ　1枚
・オリーブ油　小さじ１
Ａ・ハリッサ　大さじ１
　・生姜　3cm（チューブ）

【作り方】
1）生鮭は一口大に切り、ブロッコリーとしめじは小房に分ける。
2）フライパンに、オリーブ油を入れて、1を並び入れ、Aを数カ所にのせ、水（50㏄分量外）を加えて蓋をし、中弱火で3分ほど蒸し煮にする。
3）2にスライスチーズを手でちぎってのせ、再度蓋をして火を止める。
＊ハリッサはKALDI商品を使用しています。

　地中海料理のさまざまな料理に「ハリッサ」が添えられていますが、辛さの中においしさが隠れているので、どんな料理にも文句なしに合います。

　朝はトーストに塗ってチーズをのせて焼いたり、いつものスープに加えたり、卵焼きや納豆などに添えたり、ご飯に混ぜておにぎりもオススメです。ランチにはパスタ、いつもの唐辛子をハリッサに変えれば、簡単旨みたっぷりペペロンチーノの出来上がり。オムライスのケチャップの味付けにプラスしたり、ラーメンやギョウザにも。晩ご飯には、はやりのラム肉や魚のソテーに添えたり。ポテサラ、蒸し野菜、お鍋のたれにも、チョイ足しすることをお忘れなく。

　これ1本あれば、あなたも料理上手に♪

＜レポ＞編集部員が作ってみました！

　「鮭と野菜のハリッサチーズ蒸し鍋」を実際に作ってみました！　ハリッサは数年前に購入していたのですが、賞味期限が切れていたので、今回再購入です。たった3分で生鮭に火が通るのかな？ ブロッコリーは冷凍食品の凍ったままだけど大丈夫かな？　と心配でしたが、バッチリ完成！　

　蒸されてフワフワの鮭と、ハリッサのピリ辛＆塩気が合う～!!　そこにチーズが絡まれば、口内はまさに極楽。辛いものが好きな人は、“追いハリッサ”しても楽しそうです。私は、ハリッサをちびちび舐めながらハイボールを飲んじゃいました。材料を用意したら、ものの5分で完成するこのレシピ。ハリッサを持て余してる方、ぜひ試してみてください♪

あれもこれもとつい買ってしまう調味料。新しい味覚にワクワクしたのに、気づけばお蔵入り……。そんな調味料をカンタンおいしく使い切る方法を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエのMICHIKOが伝授！　今回は、「麻辣醤」のアレンジレシピです。

麻辣醤とは

　中華の醤シリーズに一度はまると、その奥深い味の迷路にどんどんはまっていく……。「麻辣醤（マーラージャン）」も、そんなものの一つではないでしょうか。麻辣ブームとも言われ、町の中華屋さんには女性客が増えているようです。

　麻辣醤とは、大豆味噌に、花椒（ホアジャオ）の舌がしびれるようなピリッとしたパンチのある辛味「麻（マー）」と、唐辛子の舌を刺激する強烈なヒリヒリした辛味「辣（ラー）」が、ほどよく混ざり合った中華系の辛い味噌のことです。別名「花椒辣醤（ホアジャオラージャン）」とも言われている、中国四川風調味料です。

　辛いだけでなく、香りは爽やか、濃厚な旨味が特徴で、まろやかな風味で奥深い甘味さえ感じさせる複雑なおいしさ。後味がさっぱりしているのもうれしいですね。辛いものを食べると、気分が高まり、快感や多幸感にあふれ、元気チャージに！　疲れ気味の方におススメですよ。商品によって、唐辛子などの辛さとうまみ、花椒のシビレや香りが異なるので、自分の好みを探してみましょう。

アレンジレシピ：アボカドとちくわの麻辣醤あえ

　具材を切って、混ぜるだけ♪　

【材　料】（2人分）
・アボカド　1╱2個
・ちくわ　　2本
・ブロッコリースプラウト　1╱3パック
・麻辣醤　小さじ2

【作り方】
1）アボカドは種と皮を取って縦半分に切り、横5mm幅に切る。ちくわは5mm幅の斜め切りにする。ブロッコリースプラウトは根元を切りとる。
2）器に、1と麻辣醤を入れて、混ぜ合わる。
＊ごま油を加えても。
＊花椒辣醤を使用しています。

　麻辣醤は使いやすいです。何にでも加えれば、ピリリとおいしくなる万能調味料。自分の好きな料理にこれひとつ、小さじ1くらい加えるだけで、簡単にほどよい辛みのワンランクアップしたおいしさになります。中華だけでなく、普段のおかずにも、おつまみにも。そう、やみつきになること間違いなし！

　そのままご飯や冷奴、キュウリにのせたり、いつものうどんやラーメンのつゆ、餃子や焼き肉のたれ、ぽん酢やドレッシングにチョイ足ししたり、鍋のスープに溶かしながら食べましょう。チャーハンや麻婆豆腐等に少し加えて混ぜるだけで、中華の風味が増します。味がもの足りないと思ったら、醤油やみりん、ごま油を少々足せば、完成ですよ。

　寒くなる季節、食卓にしびれの辛さを取り入れて、カラダを温めてみませんか？　これ1本あれば、あなたも料理上手に♪

＜レポ＞編集部員が作ってみた

　「アボカドとちくわの麻辣醤あえ」を自宅で作ってみました！　「花椒辣醤」は業務スーパーで買っていたものを用意して、ブロッコリースプラウトは今回初めて購入しました。アボカドとちくわを切って、ブロッコリースプラウトを投入。そこに花椒辣醤を入れたら、ものの3分で完成！　

　見た目は真っ赤で激辛風なのに、食べると爽やかな辛さ。花椒の舌がしびれる感じの辛味が、酒にバッチリです。2人前もあっという間に完食して、そのまま2皿目を作っちゃいました！　今度はブロッコリースプラウトを抜いたところ、なんだか物足りない……？　食感と満足度がイマイチ物足りなかったので、ブロッコリースプラウトは入れたほうがよさそうです。食べれば気分がスカッとする麻辣醤あえ、ぜひお試しください♪

あれもこれもとつい買ってしまう調味料。新しい味覚にワクワクしたのに、気づけばお蔵入り……。そんな調味料をカンタンおいしく使い切る方法を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエのMICHIKOが伝授！　今回は、「なめ茸」のアレンジレシピです。

なめ茸

　スーパーで並んでいると何気に買い物かごに入れてしまう「なめ茸」。白いご飯が止まらなくなるおいしさ♪　常備してあると、とても便利！

　なめ茸を手作りして常備菜にする方も多いかもしれませんが、えのき茸を醤油やみりんなどで甘辛く煮たものです。火を通すと、なめ茸のぬめりが出てマイルドな口当たりになり、箸が進みますよね。なめ茸はクセがないので、どんな食材と合わせてもOK。料理に混ぜて使うと、とってもヘルシーで調味料としても使えるので、いろいろな料理にアレンジ活用しましょう。そのまま加えるか、火を通しすぎないのがコツです。なめ茸には、食物繊維やビタミン類、免疫向上作用があるといわれるβ－グルカン等が含まれています。ダイエット効果もあるそうですよ。

アレンジレシピ：なめ茸とツナのおつまみピリ辛チヂミ

味付けしてあるなめ茸、味付けは不要♪　一味唐辛子を加えたピリ辛なチヂミ♪

【材　料】（2人分）

・なめ茸　　　　　　大さじ２
・ツナ（水煮・缶）　１缶（70g）
・ニラ　　　　　　　4本（25g）
Ａ・薄力粉　　　　　１╱２カップ（大さじ６）
　・片栗粉　　　　　大さじ１
   ・一味唐辛子　　　適量　小さじ１╱３
　・水　　　　　　　大さじ３

ごま油　　　　　　　適量

【作り方】
1）ボウルにＡを入れて混ぜ、なめ茸とツナ（汁ごと）、1cm幅に切ったニラを加え、さらに混ぜ合わせる。
2）中火に熱したフライパンにごま油を入れ、おたま半分ほど（直径7cmほどの）丸形になるように流し入れ、蓋をして両面をそれぞれ3分ほど中火で焼く。
3）器に盛り付ける。

☆なめ茸サラダ
一口大に切ったアボカドとトマトをなめ茸で和える。

MICHIKOメモ：パスタにのせて生卵をトッピングすれば最高！

　なめ茸に刻んだショウガや大葉、たらこ、キムチ、納豆、ツナ等を加えるだけでひと味違うおいしさになります。ほかにも、千切りきゅうりに混ぜるだけで一品に。

　湯を入れたカップになめ茸と粉チーズを加えてスープに。ご飯に混ぜておにぎりに。焼いた厚揚げやハンバーグ、焼魚にのせたり、パスタやそばにのせて生卵をトッピングすれば最高。卵にズッキーニやトマト等と一緒に加えてオムレツに。なめ茸には味がついているので、加えて混ぜるだけで、満足感のある料理に変身してくれますよ。保存は小分けして冷凍するのがおススメです。メーカーによって塩分や酸味が違うので、お気に入りを探してみてはいかがでしょうか。

　これ1本あれば、あなたも料理上手に♪

＜レポ＞編集部員が作ってみた

　「なめ茸とツナのおつまみピリ辛チヂミ」を自宅で作ってみました！　冷蔵庫に残っていたなめ茸と、常備してるツナ水煮缶、ニラは買い忘れてしまったので大葉で代用しています。キッチンバサミでちゃちゃっと大葉を切って、ボウルに全てを混ぜ合わせたら、あとは焼くだけ！　包丁、まな板不要で10分かからず完成。

　片栗粉の働きか、なめ茸のおかげか、生地はとってももっちりした食感。なんだか、ちょっとお高めの韓国料理屋、またはデパ地下の惣菜レベルのチヂミになりました！　　

　一口食べると、なめ茸の甘さと一味の辛さが絶妙で思わず「うまっ」！　味つけがしっかりしてるので、タレを作らなくても◎。この絶妙な甘さと辛さは初体験の味わいで、何口食べても、毎度「うま〜い！」と思わず声が出る、酒飲みにはたまらないつまみです。もちろん、夕飯の一品にもバッチリ。2人前の分量を1人で軽くペロリといってしまったので、次回は4人分作ってみようと思ってます。それにしても、このもちもち感は気持ちよくてクセになる……。ぜひお試しください♪

あれもこれもとつい買ってしまう調味料。新しい味覚にワクワクしたのに、気づけばお蔵入り……。そんな調味料をカンタンおいしく使い切る方法を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエのMICHIKOが伝授！　今回は、「バジルペースト」または「ジェノベーゼソース」の意外な使い方です。

バジルペーストとは？

　バジルペーストはおいしい!!　バジルペーストとは、バジルの葉、ニンニク、松の実、パルメザンチーズ、オリーブオイルなどをすり鉢やミキサーでペースト状にしたもの。ジェノバで生まれたことからジェノベーゼソースやペストジェノベーゼとも呼ばれ、パスタには必須アイテム。濃厚な味わいを作り上げてくれますね。

　イタリアではそれぞれの家でホームメイドペーストを作っているとか。この中には必ずバジルの葉と松の実が入っているのは、なぜなのでしょう？　イタリア人のトマトやオリーブ好きは想像がつきますが、木の実も大好きなようです。確かに、木の実やバジルの自然な風味が口いっぱいに広がり、まろやかな旨味を味わうことができますよね。松の実にはレモンがよく合うので、仕上げにひと絞りするがおススメです。抜群の味わいにしてくれますよ。

解決レシピ：豚しゃぶのバジルバケットサンド

　豚しゃぶは電子レンジでチンするだけ！　豚肉と玉ねぎの組合せは、夏バテ防止にも♪

【材　料】（ひとり分）
・バケット　　　　　　1╱4本
・豚しゃぶしゃぶ肉　　50g
・（紫）玉ねぎ　　　　１╱8個
・レタス類　　　　　　適量
Ａ・バジルペースト　　大さじ１
　・マヨネーズ　　　　大さじ１╱２

【作り方】
1）豚肉は耐熱皿に広げて、水（小さじ１、分量外）を全体に回しかけ、ふんわりとラップをして、電子レンジ（500w）で3分ほど加熱して冷ます。玉ねぎは薄切りにする。
2）ボウルに、１とＡを加えて、和える。
3）バケットは縦に切り込みを入れ、レタスと2をサンドする。

☆ミニトマトのカプレーゼ
ミニトマトの真ん中に切り込みを入れ、薄切りにしたモッツァレラチーズとバジルの葉を挟み、バジルペーストを上からかける。

　早速、「豚しゃぶのバジルバケットサンド」レシピをサイゾーウーマン編集部員が作ってみました！

　材料はこちら。豚しゃぶ肉は頻繁に特売セールをしているので、今回も安くゲットできました。玉ねぎは紫ではなく、普通のタイプ。ジェノベーゼペーストは瓶詰めタイプです。パスタにしか使ったことないので、久々に冷蔵庫から取り出しました。

　豚しゃぶ肉を3分レンチン。しっかり火が通ってました。玉ねぎとソースと合える前はこんな感じ。

　完成！　ここまで大体7分くらいでしょうか。玉ねぎはスライサーでシャシャッとやって、豚肉も切らずにレンチン、葉っぱも手でむしり取り、包丁の出番はパンを切るときだけ。

　食べてみると、豚肉にバジルの香りがマッチしていておいしい〜！　マヨネーズのおかげか、ジェノベーゼ特有の青臭さみたいなものが抑えられている感じ。玉ねぎのシャキシャキ感も歯ざわりが気持ちよくて、あっという間に完食しました。それにしても、豚しゃぶにバジルマヨのソースが合うとは知りませんでした。いつもポン酢で食べてた豚しゃぶですが、これからはバジルマヨも新定番に加えます！

MICHIKOメモ

　バジルペーストの美しい色合いを生かして、サラダやカルパッチョにかけたり、スープに加えたり、肉や魚にもみ込んで焼いたり、野菜等を炒めて最後の味付けにしたり、塩や胡椒とはひと味違ったコッテリとした絶品ソースを楽しめます。マヨネーズやケチャップ、ソース、柚子胡椒等と合わせるとまた違ったおいしさのとりこに。バジルの香りを生かしたいなら、あまり熱を入れずに、仕上げに加えましょう。

　ビンから取り出すときは、きれいな水気のないスプーン等を使い、しっかり蓋をして冷蔵庫で保存します。手軽で便利なバジルペーストですが、輸入品、国産品と沢山の種類があります。同じようなものに大葉ソースというのもあります。料理の手間が省け、栄養価も高いので、レパートリーを広げてみてください。

　これ1本あれば、あなたも料理上手に♪

あれもこれもとつい買ってしまう調味料。新しい味覚にワクワクしたのに、気づけばお蔵入り……。そんな調味料をカンタンおいしく使い切る方法を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエのMICHIKOが伝授！　今回は、「アンチョビ」「オイルサーディン」の意外な使い方です。

アンチョビ、オイルサーディンとは？

　アンチョビと言えば、イタリア料理に欠かせませんね。アンチョビとはカタクチイワシの一種ですが、アンチョビフィレのオイル漬けが一般的でしょうか。頭と内臓を取り除いて3枚におろし、粗塩に漬け込んで自然発酵したものをオイルに漬け込んだものです。ニンニクやトマト、レモン、唐辛子などと相性がよく、みじん切りにしたり、そのまま使ったり、あらゆるところで使われますが、あくまでも調味料の一つです。缶詰や塩蔵したものをペースト状にしたものもありますが、アンチョビの鮮度（きれいなピンク色がよい）がわかるビン詰めタイプがオススメです。

　オイルサーディンは、マイワシなどの小型のイワシを頭と内臓を取り除き、塩漬けにし、香辛料などと一緒に油で煮たものです。DHAやEPAなど栄養も豊富で、そのまま食べられ、保存も効くので、ツナ缶やサバ缶と同じように使える「イワシ油漬け缶」です。さっと、フライパンで焼いてもおいしいです。商品によって、漬け込むオイルや味わいなどに違いがあるので、お好みの商品を見つけるのも楽しいですね。

アレンジレシピ：オイルサーディンと三色ピーマンのドリア風～

食欲がない時でも、ササッと作れて、栄養満点♪　暑い日に火を使わずにCOOK♪

【材　料】（ひとり分）
・オイルサーディン　　　　　　1╱2缶
・パプリカ類（緑・赤・黄）　　各適量
・温かいご飯　　　　　　　　　茶碗1杯分、
・醤油　　　　　　　　　　　　小さじ1╱2
・ピザ用チーズ　　　　　　　　適量

【作り方】
1：パプリカは細切りにする。
2：耐熱器にご飯を平らに盛り付け、1とオイルサーディンを並べ、上から醤油を回しかけ、ピザ用チーズを全体に散らす。
3：温めたオーブントースターで4～5分間、表面に焼き色がつくまで焼く。

ミニアレンジ：アンチョビ味噌ディップ

アンチョビフィレ（１枚～）を刻み、味噌（大さじ１）と混ぜ合わせる。キュウリなどの生野菜につけたり、冷奴にのせたり、納豆等にも。お好みでマヨネーズやハチミツを加えてもおいしい。

　早速、「オイルサーディンのドリア風」レシピをサイゾーウーマン編集部員が作ってみました！

　材料は超手抜き。チンするご飯と業務用スーパーで買った冷凍野菜「イタリアンミックス」を使ってズボラを極めます。赤・黄パプリカとズッキーニ、ナスまで入っているので材料的には問題ナシのはず！　オイルサーディンは使いみちがわからなくて冷蔵庫に眠っていた瓶詰め（ギリギリ賞味期限内）を引っ張り出しました。

　イタリアンミックスはチンして解凍、ごはんもチンしてグラタン皿に盛り付け。オイルサーディンをぺぺッと4〜5枚乗っけて醤油を回しかけ（ドボッと出たから一箇所だけ醤油が濃いめ）、チーズをかけたら準備完了。ここまでチンする時間を含めても5分しないくらいです。

　トースターで5分焼いたら完成！　これは、ちょっとおしゃれなイタリアン感が出ている……！　オイルサーディンの姿はほとんど見えないけど、どんな味がするのか？

　ほー！　なんだイワシじゃん!!　オイルサーディンなんて大層な横文字ネームつけられてるけど、アナタただのイワシの油漬けだったのね！　個人的に、オイルサーディンはワインのお供に小洒落た感覚で食べるものだと思ってたのに、そんなことなかった。醤油を合わせればグッと身近な味、芋焼酎でもイケる子だった。

　米に染み込んだ醤油とイワシ、そして間違いのないチーズ。うまくないはずがない。そこに、パプリカの歯ざわりがきいていて5分で完食。ああイワシ、もっと乗っけたらよかった……！　MICHIKOさんが「オイルサーディンは、ツナ缶やサバ缶と同じように使える『イワシ油漬け缶』」と言っていた通り。ツナ缶くらいの距離感で気軽に付き合える食材だったと新発見でした。超ズボラメシなのに満足度◎のレシピ、これからもお世話になります！

MICHIKOメモ：カレーの下味にも！　オイルは野菜炒めに使うと◎

　海の香りのする大人の味わいのアンチョビ。イタリア料理以外に、蒸し野菜と和えたり、炒めものの味付けにしたり、そばのめんつゆに加えたり、酢の物や和え物の隠し味に、カレーの下味にも、うま味の詰まった塩味として使えます。アンチョビが漬かっているオイルには、味わい深いエキスがたっぷり。そのまま野菜サラダやカルパッチョにかけたり、野菜炒めや焼き肉等の加熱用オイルとして使うと、おいしさ倍増です。

　アンチョビは発酵食品なので、基本的に長期保存ができます。缶入りは缶から取り出して容器（ビン等）に移します。身がオイルから出ないように気をつけて冷暗所で常温保存したり、オイルは固まりますが冷蔵保存してみたり、身を数枚ずつラップして冷凍保存したり、いろいろな方法がありますが、なるべく早めに使い切りましょう。これ1瓶あれば、あなたも料理上手に♪

あれもこれもとつい買ってしまう調味料。新しい味覚にワクワクしたのに、気づけばお蔵入り……。そんな調味料をカンタンおいしく使い切る方法を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエのMICHIKOが伝授！　今回は、「アンチョビ」「オイルサーディン」の意外な使い方です。

アンチョビ、オイルサーディンとは？

　アンチョビと言えば、イタリア料理に欠かせませんね。アンチョビとはカタクチイワシの一種ですが、アンチョビフィレのオイル漬けが一般的でしょうか。頭と内臓を取り除いて3枚におろし、粗塩に漬け込んで自然発酵したものをオイルに漬け込んだものです。ニンニクやトマト、レモン、唐辛子などと相性がよく、みじん切りにしたり、そのまま使ったり、あらゆるところで使われますが、あくまでも調味料の一つです。缶詰や塩蔵したものをペースト状にしたものもありますが、アンチョビの鮮度（きれいなピンク色がよい）がわかるビン詰めタイプがオススメです。

　オイルサーディンは、マイワシなどの小型のイワシを頭と内臓を取り除き、塩漬けにし、香辛料などと一緒に油で煮たものです。DHAやEPAなど栄養も豊富で、そのまま食べられ、保存も効くので、ツナ缶やサバ缶と同じように使える「イワシ油漬け缶」です。さっと、フライパンで焼いてもおいしいです。商品によって、漬け込むオイルや味わいなどに違いがあるので、お好みの商品を見つけるのも楽しいですね。

アレンジレシピ：オイルサーディンと三色ピーマンのドリア風～

食欲がない時でも、ササッと作れて、栄養満点♪　暑い日に火を使わずにCOOK♪

【材　料】（ひとり分）
・オイルサーディン　　　　　　1╱2缶
・パプリカ類（緑・赤・黄）　　各適量
・温かいご飯　　　　　　　　　茶碗1杯分、
・醤油　　　　　　　　　　　　小さじ1╱2
・ピザ用チーズ　　　　　　　　適量

【作り方】
1：パプリカは細切りにする。
2：耐熱器にご飯を平らに盛り付け、1とオイルサーディンを並べ、上から醤油を回しかけ、ピザ用チーズを全体に散らす。
3：温めたオーブントースターで4～5分間、表面に焼き色がつくまで焼く。

ミニアレンジ：アンチョビ味噌ディップ

アンチョビフィレ（１枚～）を刻み、味噌（大さじ１）と混ぜ合わせる。キュウリなどの生野菜につけたり、冷奴にのせたり、納豆等にも。お好みでマヨネーズやハチミツを加えてもおいしい。

　早速、「オイルサーディンのドリア風」レシピをサイゾーウーマン編集部員が作ってみました！

　材料は超手抜き。チンするご飯と業務用スーパーで買った冷凍野菜「イタリアンミックス」を使ってズボラを極めます。赤・黄パプリカとズッキーニ、ナスまで入っているので材料的には問題ナシのはず！　オイルサーディンは使いみちがわからなくて冷蔵庫に眠っていた瓶詰め（ギリギリ賞味期限内）を引っ張り出しました。

　イタリアンミックスはチンして解凍、ごはんもチンしてグラタン皿に盛り付け。オイルサーディンをぺぺッと4〜5枚乗っけて醤油を回しかけ（ドボッと出たから一箇所だけ醤油が濃いめ）、チーズをかけたら準備完了。ここまでチンする時間を含めても5分しないくらいです。

　トースターで5分焼いたら完成！　これは、ちょっとおしゃれなイタリアン感が出ている……！　オイルサーディンの姿はほとんど見えないけど、どんな味がするのか？

　ほー！　なんだイワシじゃん!!　オイルサーディンなんて大層な横文字ネームつけられてるけど、アナタただのイワシの油漬けだったのね！　個人的に、オイルサーディンはワインのお供に小洒落た感覚で食べるものだと思ってたのに、そんなことなかった。醤油を合わせればグッと身近な味、芋焼酎でもイケる子だった。

　米に染み込んだ醤油とイワシ、そして間違いのないチーズ。うまくないはずがない。そこに、パプリカの歯ざわりがきいていて5分で完食。ああイワシ、もっと乗っけたらよかった……！　MICHIKOさんが「オイルサーディンは、ツナ缶やサバ缶と同じように使える『イワシ油漬け缶』」と言っていた通り。ツナ缶くらいの距離感で気軽に付き合える食材だったと新発見でした。超ズボラメシなのに満足度◎のレシピ、これからもお世話になります！

MICHIKOメモ：カレーの下味にも！　オイルは野菜炒めに使うと◎

　海の香りのする大人の味わいのアンチョビ。イタリア料理以外に、蒸し野菜と和えたり、炒めものの味付けにしたり、そばのめんつゆに加えたり、酢の物や和え物の隠し味に、カレーの下味にも、うま味の詰まった塩味として使えます。アンチョビが漬かっているオイルには、味わい深いエキスがたっぷり。そのまま野菜サラダやカルパッチョにかけたり、野菜炒めや焼き肉等の加熱用オイルとして使うと、おいしさ倍増です。

　アンチョビは発酵食品なので、基本的に長期保存ができます。缶入りは缶から取り出して容器（ビン等）に移します。身がオイルから出ないように気をつけて冷暗所で常温保存したり、オイルは固まりますが冷蔵保存してみたり、身を数枚ずつラップして冷凍保存したり、いろいろな方法がありますが、なるべく早めに使い切りましょう。これ1瓶あれば、あなたも料理上手に♪

あれもこれもとつい買ってしまう調味料。新しい味覚にワクワクしたのに、気づけばお蔵入り……。そんな調味料をカンタンおいしく使い切る方法を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエのMICHIKOが伝授！　今回は、「ココナッツミルク」の意外な使い方です。

ココナッツミルクとパウダーの違い

　ココナッツミルクというと、エスニックカレーにしか使わない！　という人も多いのではないでしょうか。「ココナッツミルク」は“ココナッツの果実”部分から取れるミルク状の液体のことで、「ココナッツミルクパウダー」はこの液体を蒸発させ、粉末にしたものです。パウダーの成分や使い道は、ココナッツミルクと変わらず、料理やドリンクにと幅広く使えます。お湯や豆乳、牛乳などにも溶かして使え（80度以上のものに溶かすこと）、保存がきくので扱いやすさもあります。

　同じような名前に「ココナッツパウダー」がありますが、ココヤシの実の胚乳を粉末状にした別物。水に溶いてココナツミルクと同じようにも使えます。ココナッツミルクは缶詰が多いですが、開封後は缶から出して冷蔵庫で1～2日、あるいはジプロック等に入れて空気を抜けば、冷凍保存もOK。でも、ちょっと使いにくいという方には、ココナッツミルクパウダーがオススメです。

ココナッツミルクのアレンジレシピ：ココナッツミルクの冷そうめん～夏のココナッツミルク使い～

　ココナッツミルクのほのかな甘みが、めんつゆの塩気とよく合う、意外なおいしさ！　作ったら、すぐに食べよう♪

【材料】（ひとり分）
・ゆでそうめん　　1玉
・きゅうり　　　　１╱２本
・ハム　　　　　　２枚（35ｇ）
・温泉卵　　　　　１個
Ａ：めんつゆ（3倍濃縮）　　　大さじ２
　　すりおろし生姜　　　　　　小さじ１
　　ココナッツミルク（缶）　　200ml　（冷）

【作り方】
１：ゆでそうめんは、流水で洗い、水けを切る。
２：キュウリは斜めに薄切りにして千切り、ハムは5mm幅に切る。
３：器にＡを加えて混ぜ、1を加えて、2と温泉卵を上にのせる。
＊お好みでココナッツオイルを垂らす。
＊時間がたつと、ココナッツミルクが固まってくるので注意。

☆デザート☆　スイカとココナッツ
　スイカにココナッツ（ロング）を振りかける。

ココナッツミルクとナンプラー、レモンでエスニック風に

　ココナッツミルクには旨みも栄養もたっぷり。和食とも相性がよいので、煮物なら出汁の変わりに使い、炒め物なら酒やワインを入れる感覚で使ってみましょう。味噌や醤油味にもよく合います。煮込むとトロリとするので、味付けのときに一緒に加えましょう。

　スープに使うときは、ココナッツミルクだけで煮込んだり、スープの半分くらいを加えたりして、サラッと煮込まないのがコツです。エスニック風にするなら、味付けにナンプラーを使い、仕上げにレモンを絞れば出来上がり。炒める油や仕上げにココナッツオイルをプラスすれば、ダブルのココナッツ効果が得られます！　ココナッツミルクは抗酸化作用もあり、ダイエットや美容など、健康面でも多くの効果が期待されていますので、日常的に使いたいですね。ココナッツミルクがあれば、あなたも料理上手に♪