あれもこれもとつい買ってしまう調味料。新しい味覚にワクワクしたのに、気づけばお蔵入り……。そんな調味料をカンタンおいしく使い切る方法を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエのMICHIKOが伝授！ 今回は、「オイスターソース」の使い切り方法です。
オイスターソースとは？
「オイスターソース」は、海のミルクと呼ばれる「牡蠣」ベースの海鮮風味の甘口ソースです。中華料理のイメージがありますが、牡蠣油とも呼ばれ、国産のものもあります。牡蠣からでる濃厚なうま味エキスが、肉や魚、野菜、どんな料理にも天然のコクをプラスしてくれます。
オイスターソースの炒めものはポピュラーですが、野菜たっぷりのラタトゥイユの味付けに、2人分なら、オイスターソースを大さじ１くらい加えるとおいしさアップ。南仏料理にも合うとは驚きでしょ。簡単スープの味付けにも、鶏ガラスープ2カップに、オイスターソース大さじ1強とお好みの野菜で、絶品スープに！ いつもの焼きそばやチャーハン、肉野菜炒めに隠し味として「1人分 小さじ1╱2」を混ぜたり、煮物の調味料としても威力を発揮します。火を使う料理以外に、そのまま使うのもオススメ。例えば、蒸し野菜やシュウマイ、海老フライ、唐揚げにつけたり、インスタントラーメンやパスタに少量垂らして混ぜると、本格的な味わいに変身してくれますよ。ほかに、餃子やハンバーグなどのタネにも加えても。醤油や塩のかわりにオイスターソースを使う感覚で使ってみましょう。
オイスターソースの使い切りレシピ：【電子レンジだけ！ゴーヤとパプリカの中華風パスタ】
サラダパスタ風に食べられる中華風の味わいパスタです。さっぱりとした味わいの中に、ごま油の風味が際立つます。
【材料】（1人分）
ゴーヤ 4cm
パプリカ（赤）・（黄） 各１╱４個
（A）にんにくチューブ 1.5cm、スパゲッティ 100ｇ、塩 ひとつまみ、水 250㏄
（Ｂ）ごま油 小さじ１、めんつゆ（二倍濃縮） 大さじ１、オイスターソース 小さじ２
【作り方】
1：ゴーヤは縦に半分に切り綿をとり、パプリカとともに薄切りにする。
2：耐熱容器に（Ａ）を加えて、軽く混ぜる。フタをせずに電子レンジ（500ｗ）で、スパゲッティの袋に表記されているゆで時間＋4分、加熱する。加熱後、水分が残っているようなら、捨てる。
3：2に1と（Ｂ）を入れてよく混ぜ合わせる。
4：器に盛る。
＊耐熱容器に、スパゲッティが長くて入らない場合は半分に折る。
＊ハムやツナ缶を野菜と一緒に加えても。
＊お好みで、七味唐辛子や海苔をトッピング。
開封後は冷蔵庫に入れて！
オイスターソースは、旨みやコクがギュッと詰まっているので、一度に入れずに、少しずつ足しながら使いましょう。物足りないかな、くらいがちょうどよい量です。また、炒め物は具材を炒めてから、最後にオイスターソースで味付けするのがコツです。
メーカーによって作り方も味わいも違いがある調味料です。裏面の原材料表示などを参考に、ご自分に合う商品を選んでください。保存方法は、開封後は冷蔵庫に入れて早めに使い切るようにしましょう。また、長く棚などに飾っておくと、臭みを感じたり、中で酸化してしまうことがありますから、気をつけましょう。
牡蠣エキスの独特な風味とコク、旨みがたっぷりなのに低カロリー、使いなれると手放せなくなりますよ。これ1本あれば、あなたも料理上手に♪
