――地元で愛され続ける、家庭料理の味。北海道から沖縄までそれぞれの地域でロングセラーを誇るローカルな商品を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエ・MICHIKOさんが紹介していきます。

東京・伊豆大島の味：【海の精　ほししお（青ラベル）】

　今回は、日本で初めて作られた天日塩、海の精株式会社「海の精　ほししお（青ラベル）」です。

　日本では長い間「イオン交換膜法」で作られた食塩等しか食せない時代がありました。その中で自然塩復活活動に取り組み、1977年に開発に成功した塩で、以来45年の長きに渡り、愛され続けています。

　椿の花咲く美しい自然に囲まれた離島・伊豆大島で、黒潮が運ぶ海水100%を原料としている「海の精」。清らかな海水を汲み上げてネット架流下式塩田に繰り返し流し、太陽と風の力で濃縮します。その後、ガラス温室内の結晶皿の中に入れ、太陽熱のみでゆっくり結晶して作られた非加熱結晶塩、希少な国産塩です。

　雨や湿気の多い日本では、海外のように太陽や風の力だけで結晶させる天日海塩は基本的にありません。

　また、多すぎても少なすぎてもいけないのがニガリで、少しずつ出てくる塩の結晶を毎日職人が、ニガリ成分がおいしいバランスで結晶に含まれるように、少量ずつ手作業で丁寧に混ぜることを繰り返しています。結晶皿のニガリの量を均一に調整することで、料理のおいしさの基準が出来上がります。私たちの体に必要な微量ミネラルをバランスよく含んでいるので、まろやかな甘みさえ感じられます。また、ニガリなどの副原料、固結防止剤などの食品添加物は加えていません。

　ざら目状に大きく溶けづらい塩粒で、ほのかな甘味や旨味や苦味があり、深い味わいが楽しめます。

【海の精　ほししお（青ラベル）】アレンジレシピ：イカとアスパラガスのシンプル塩いため

　シンプルな塩だけの味付けだからこそ、素材な深い味わい！　うま味のある塩味を楽しむ！

【作り方】
１）イカは内側に格子状の切り目を入れてひと口大に切る。熱湯でサッとゆでて水気を切る。アスパラガスと長ネギは斜め薄切りにする。
２）フライパンにオリーブ油を熱し、１）とＡを加えて炒め合わせる。
３）器に盛り、粗びき黒胡椒を振る。
＊イカは茹ですぎない、炒めすぎないのがコツです。

【海の精　ほししお（青ラベル）】アレンジレシピ：かつおのソルトレモンカルパッチョ

【作り方】
かつおは7〜8mm幅に切り、玉ねぎは薄切り、大葉はせん切りにする。器に玉ねぎ、かつお、大葉の順に盛り付け、オリーブ油を回しかけ、海の精　ほししお（青ラベル）とレモンを添える。

手始めに、インゲンや青菜をサッと茹でて！

　「海の精　ほししお（青ラベル）」は、肉でも魚でも野菜でも、塩をふり焼く、塩をふり炒める、塩をふり蒸す、シンプルな料理法であればあるほど、素材のうま味と塩だけで、あらゆる料理にパワーを発揮してくれます。

　手始めに、沸騰した湯に「海の精　ほししお（青ラベル）」を少量入れて、インゲンや青菜をサッと茹でてみてください。野菜の甘味や旨味を引き出し、おいしさを醸し出してくれます。

　粒の大きさを生かしてアクセントとしても使えます。ステーキにのせれば、コリコリとした食感と口の中でゆっくり溶ける塩味と脂のコラボが楽しめます。魚を焼くときの飾り塩、寿司やてんぷらのつけ塩、野菜サラダの上に振りかけてオリーブ油やレモンを搾ればドレッシングに早変わりします。

　吸い物やスープに加えれば口当たりの優しい味わいに、塩入りのスイーツもおススメです。ただ塩辛いだけでなく、一味も二味も違う塩です。ほかに、日本の伝統海塩「海の精　あらしお（赤ラベル）」等があります。

　これ1袋あれば、あなたも料理上手に♪

――「月の食費5,000円」を掲げる節約大好き俳優・布川隼汰が、スーパーの購入品＆節約料理を公開！　今日はどんな激安食材と出会えるでしょうか。

【肉のハナマサ】牛豚合挽肉 88円／100gの安さ！

「コストパフォーマンス」……支出した費用とそれによって得られたものとの割合。費用対効果（出典：デジタル大辞泉より）。

　まだまだ食べ盛りのわたくしめが愛してやまない言葉です。しかし最近、僕の中の天の声が「お主、ここのところ『コスト』のほうに重きを置きすぎてやしないか？　『パフォーマンス』あっての『コスパ』じゃぞ？」と夜な夜な語りかけてくるのです。

　なるほど。言われてみれば、安いものを工夫して料理すれば十分だと思っていた節がある。ここ最近、本当の意味でのパフォーマンスがいい食材を扱ってない気がする……。

　思い立ったが吉日、その足で向かったのが黄色い看板が目印のスーパー・肉のハナマサ。きっと素晴らしいパフォーマンスを披露してくれるに違いない！

　早速、店内を物色します。

　おお！　こういうチルド商品もかなり充実している……。これは「サイゾーウーマン」の僕の別連載「商品を比較してみた」のネタとしても使えそうだぞ！

　結局この日は、以下の3つの商品を購入。合計金額は1,441円（税抜）也。中でも、牛豚合挽肉が“100g当たり88円”で安かった！　一般的な鶏や豚挽肉の価格帯ですね。

　そして、少し見慣れない「豚サガリ　1kg」も購入。サガリとは横隔膜の肋骨側の肉のこと（ちなみに、背中側がハラミ）。“100g当たり69円”と爆安で、実はハナマサに行ったら僕が必ず買うリピート品なんです。ついでに卵が“10個108円”だったので、迷わず購入。

　……と、ここまでは「結局、購入理由は安いからやないかい！」という声が聞こえてきそうですが、ハナマサの本領発揮はここから。注目すべきは「肉の質」です（卵は知らぬ。安かったからや）。

　というわけで、早速帰って仕込み作業へ。基本的に“業務用”を掲げるスーパーは量が多いので、「小分けにして冷凍」が鉄則。これが結構面倒くさいので、僕はスマホでYouTubeを流しながら作業するようにしています。

　挽肉は半凍り状態だったので、レンジの解凍モードで柔らかくしてから150～180gずつに小分け。豚サガリは以下の工程で仕込んでいきます。

（1）自然解凍させてから塩水につける（血抜き）
（2）半分に開いて切れ目を入れる
（3）250gずつ小分けにして、味付けした状態でポリ袋等に入れて冷凍

　手間が多いですが、こうすることで臭みも抜け、断然食べやすくなります。

　今回の味付けは、「焼き肉のタレ」「塩ニンニク（にんにくチューブ2cm＋塩小さじ1）」「だし醤油漬け」「オリーブ＆レモン（オリーブオイル大さじ1＋ポッカレモン小さじ1＋塩コショウ少々）」の4種類。

　では、これらを使った料理たちを紹介します。まずは挽肉編！

挽肉スパイスキーマカレー

　多めの油でホールスパイスとみじん切りしたにんにく、玉ねぎ、挽肉を焦げる寸前まで炒め、トマト缶、水を加えてターメリックと塩で味付けしたら完成。最後、ついでに買った卵の黄身を落としました。1人前120円くらい。

白菜の挽肉炒め

　白菜と挽肉を、塩コショウ、鶏ガラスープ、醤油でシンプルに炒めるだけ。ご飯のおかずにどうぞ。

有名中華料理屋の肉餡かけチャーハン

　東京・上石神井の名店「梁山泊」のあんかけチャーハンを再現。シンプルなチャーハンの上に挽肉たっぷりの餡をかけるだけなのですが（本家のつくり方ではありません）、これがめちゃくちゃウマい！　挽肉の肉感がないと成立しない料理ですが、ハナマサクオリティで見事に再現してくれました。

　安い挽肉を炒めると脂ばっかり出て、最終的に量がめちゃくちゃ少なくなることが多いのですが、さすがは肉のハナマサ、しっかりと肉々しさが残る！　肉の脂も変な臭みがなく、白菜の水分と混ざった肉汁は、水筒に入れて持ち歩いてもいいくらいおいしかった！

　続いて豚サガリ編。

スキレットでサイコロステーキ風

　焼き肉のタレに漬け込んだサガリを、低温でじっくり焼くだけ。肉の脂が出てくるので、サラダ油などはほとんど使わず。フライドオニオンと鷹の爪を散らして、肉感たっぷりのステーキに！

葱塩レモン豚サガリ

　豚サガリの臭みをレモンとオリーブの香りでしっかり消せました。酒のアテにピッタリ！

だし醤油ステーキ

　フライパンでフタをしながら低温でじっくり焼くことで、硬くなりすぎず、ちょうど良い歯応えのステーキになります！　コツは、準備の段階でしっかりと切れ目を入れておくことかな。

　豚サガリは、食べ応えのある「THE 肉!!」という感じが好みの方は、ぜひ購入いただきたい！　なんてったって、その辺の鶏肉よりも値段が安いですし、それに伴ったクオリティを十分提供してくれます。仕込みが少し手間ですが、それを差し引いても「コスパ良し」です！

　というわけで、本日は肉のハナマサの「コスパ」、特に「パフォーマンス」の良さに感動いたしました。「お肉は少しでも良いものが食べたい！」「でも、お金はあまりかけたくない！」というワガママさんを包み込んでくれる肉のハナマサ、万歳！