「ぶたやまライス」「ぎゅうぎゅう蒸し」「ビタンビタン焼き」などなど、ツイッターの一部で熱い支持を受けるレシピの考案者が、「やり過ごしごはん研究家のぶたやまさん」（@Butayama3）こと、やまもとしまさんです。３人の子を持つ共働き世帯のやまもと家では、日々のごはん作りはまさに戦場。必要に応じてインスタントだしを使い、仕事で疲れていれば中食でも冷凍食品でもOK、見る人がみれば未完成とも思える料理をSNSにアップする。そんな「やり過ごしごはん」には割り切りとこだわりが絶妙のバランスで共存しています。初の著書『ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん 毎日のごはん作りがすーっと楽になる』（講談社）の刊行を機に、やはり3人の子を持つ兼業主夫として気になることをたくさん聞いてみました。
やまもとしま
やり過ごしごはん研究家。1974年神奈川県出身。大学卒業後、就職。現在、高校生(長男)、中学生(長女)、小学生(次男)の3人の子育て中。フルタイム勤務と子育てで忙しい日々のごはんを「やり過ごし」ているうちに生まれたレシピや料理を、ほぼ毎日Twitterに投稿。その生々しさ、臨場感が人気を呼んでいる。理科好きが高じて、好奇心の赴くままにTwitter上に素朴な質問を投げかけ、それについて詳しく解説してくれる栄養士、研究者、科学雑誌編集者などの専門家とのやりとりによる「Twitter授業」的なものにより知識を深める。それらのやりとりの一部をまとめた「ぶたやまかあさんのお台所サイエンス」を『月刊 栄養と料理』(女子栄養大学出版部)で連載(2017年)したことも。
やまもとしま『ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん 毎日のごはん作りがすーっと楽になる』（講談社）
「料理が得意」のハードルを下げよう
――かれこれ10年以上の付き合いですけど、本名で呼んだことがないので「ぶたやまさん」でいきますね。
ぶたやま そっちのほうが呼ばれ慣れてます（笑）。
――いきなりですけど、この本って初心者向けには書かれてないですよね。
ぶたやま あ、そうですね、言われてみると。
――野菜の切り方や皮のむき方といった基礎を、懇切丁寧に解説するわけでもないし、ナンプラーを多用するし（笑）。毎日のように料理はしているけど、もう少し手際をよくしたい、納得できる味にしたいと悩んでいる人が対象なのかなと思いました。
ぶたやま 週に何回かごはんを作っている人は、みんな「料理が得意」と言い切るべきだと思うんです。食材を買って、毎日のように料理して、自分も家族もそれなりに満足できるって、すごいことのはず。めちゃくちゃおいしいわけじゃないけど、好きだといえる味は立派に「おいしい」し、そんなごはんを毎日のように作れる人が「料理が得意」でないわけがない、と。
――とかく「おいしい」と「得意」のハードルを高くしがちですよね。家族は「おいしい」と言っているのに作った本人が納得しない、とか。
ぶたやま そもそも、すごくおいしいものがラクしてできるはずないと思っているんです。ラクしてできちゃったらプロの料理人なんて存在しないですよね。「むちゃくちゃおいしくないとダメ」はしんどい。この程度でもOKなんだというのを見せることで、ごはんを作ることのハードルを低くできるんじゃないかと思って本を書いたんですけど、よく考えたら私自身はハードルを飛ばずに蹴り倒すほうだから、そもそもハードルを低くする必要はないのかも（笑）。
イラスト：金沢詩乃（@shinop_k）
――意外だったのが「炒め物が苦手」と書いていることでした。僕なんかは一気呵成にやっつけられるし、洗い物も少ないから、すぐにフライパン１つで済ませがちなんですけど。
ぶたやま 私はテンパりやすいから、いろいろな材料をフライパンで調理しようとすると混乱しちゃうんですよね。だから「肉野菜炒め」にするよりも、ひき肉だけフライパンで炒めて、野菜はグリルで焼いて、玉ねぎはマリネして、最後にご飯と一緒に盛り付けちゃえ、となるんです。
――ツイッターで話題になった「ぶたやまライス」ですね。定番メニューを作りたい人からすると、「これで完成なの？」って思えるかも知れませんね。
●ぶたやまライス
「これ、ただ単にひき肉を炒めて、ピーマンときのこをグリルで焼いて、玉ねぎを酢と油でマリネしたものを組み合わせた、いわばワンプレートごはんです」（『ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん』80ページ。写真は著者撮影）
ぶたやま 私の料理って「ここから調理するんだよね？」ってところで完成にしちゃうから、けっこう驚かれますね。「え、これ素材でしょ？」みたいな（笑）。
――１つに混ぜちゃうよりも味に変化があっていい、という人もいるかも知れませんね。
ぶたやま そうなんです。もちろん一緒にしちゃってもいい、でも品数減っちゃうよ？って思うんです。夜7時に帰ってきて、９時前には食べ終わりたい、でも品数もある程度欲しい、となると、よそから見れば「素材」の状態でも品数が稼げるほうがいいんじゃない、という発想なんですよね。
「手抜き」って言うな！
ぶたやま だからといって「手抜き料理」いう言い方も好きじゃなくて。工程を簡略化したとしても、限られた時間と予算のなかで必死にやっているわけですから、「手抜き」なんて言われたくない。半加工品を使っても、スーパーの惣菜が並んでいたとしても、それを「手抜き」なんて言われる覚えはない（笑）。
――「手抜き」と言ってしまうと、必要な栄養素を摂取することだけが料理の目的になってしまいそうですよね。でも「手抜き料理」と「やり過ごしごはん」は何が違うんでしょう？
ぶたやま 自己満足まで消してしまわないこと、ですかね。工程を簡略化したり、でき合いの材料も使うんだけど、「これを省くと楽しくない」というポイントが、人それぞれにあるんじゃないかな、と。たとえば私は、圧力鍋や電子レンジが便利なことはわかっているけど、なぜか楽しくないからあまり使いません。でも電子レンジを使った料理を楽しんでいる人は、素直に尊敬します。正解なんてあるはずもなくて、「私はこれで満足しながらやっています。あなたはどうやっていますか？」という本でしかないんですね。
――少しでもラクはしたい、でもラクになりさえすればいいわけじゃない。楽しさがなければ毎日のごはん作りは「やり過ご」せない、と。
ぶたやま 少なくとも私はそうです。そうそう、この本では書かなかったけど、毎年おせち料理を10家族分くらい作る友だちがいるんです。私自身はおせちは作らないし、大晦日に家族や友だちと宴会をやったら三が日は台所を閉鎖するくらいなんですけど、興味があって一回だけ手伝いに行ったんです。もうめちゃくちゃ大変で、「ごめん、もう二度と来ない」って思いました（笑）。でも、彼女が作る様子は見ていてすごく気持ちよかった。
――僕らがゴロゴロしながらダラダラ飲む正月を糧に年末を乗り切るように、その人はおせち作りが待っていればこそ頑張れるんでしょうね。「おせちなんてみんな好きじゃないし、買ったっていいじゃん」は意味がない。
ぶたやま 「やらない」という選択肢があればこそ、「やる」が楽しくなることってありますよね。
――私の母も、毎年のように「今年はおせちを作らない」と宣言するけど、でも結局は元旦の朝方まで作ってますね。「買ったものもあるんだから、やらなくていいんじゃない」と言っても、「でも八つ頭（やつがしら）もらっちゃったし……」とか言って、紅白も見ずに作っている。何もサトイモの賞味期限のためにおせちを作らなくても、って思うんだけど。
ぶたやま 大晦日の実家にはなぜか八つ頭がやってくる（笑）。でもお母さんの気持ちはすごくわかる。
――この本では出てこないけど、ぶたやまさんがバーナーを多用するのは自己満足のためですか？あんまり一般家庭では使わない道具ですよね。
ぶたやま バーナーは「あぶるだけ」の道具で、多機能じゃないから好きなんです。実際便利だし。でも本当の理由は「かっこいいから」です。男子中学生が修学旅行先で木刀を買うのと一緒（笑）。買ったばかりの頃は嬉しくて、料理するわけでもないのにいつも携帯してました。
――バーナーを意味もなく持ち歩いたら職質されそうだけど、今なら「聖火です」と言い張ればなんとかなるのかな（笑）。
「最後の人間」になっても料理しますか？
――これも意外だったんですけど、結婚するまでほとんど料理をしてなかったんですね。
ぶたやま 母が一人でなんでも作っちゃう人だったんで、台所に立つ余地がなかったんです。自分で毎日のように作るようになったのは、つわりがひどくて食べられるものを作らざるをえなかったから。離乳食作りも苦手で、保育士さんに「コンニャクはまだ早いです！」って怒られたりしてました。
――おむつの中身で何を食べさせたかがバレるんですよね。ブルーベリー狩りの翌日に「いったい何個食べさせたんですか！」って怒られたことがあった（笑）。ものすごい色になってたらしくて。
ぶたやま 嫌いだった離乳食のおかげで、「何を食べさせてもけっこう生きられる」ってわかったから、料理のカタチにこだわらなくなったのかも。
――カタチにはこだわらないけど、料理すること自体は好きになったんですね。
ぶたやま うーん、どうだろう。毎日のようにごはんを作っていても、自分には料理への愛がないような気がして、申し訳ないような、後ろめたい気持ちがどこかにあったんですよね、ずっと。
――好きじゃないかも知れない、と。
ぶたやま そう。スープ作家の有賀薫さんのイベントで、「一生自炊だけ or 外食＆テイクアウトだけ、のどちらを選ぶか」という設問に参加者が答える場面があって、その時に「そうか、私にとっての料理はコミュニケーションの道具なんだ」と思えたんです。
ぶたやまさんはリアルでお目にかかってごはんの話をしたことあるんですが、これから一生、自炊だけか、外ごはん＋テイクアウトだけか、どちらかしか選べないとしたらどっち？（ただし家族のことは考えなくてもよし）という問いに「外ごはん」と答えていたのが印象的でした。
— 有賀 薫 (@kaorun6) May 24, 2021
――じゃあ、もし地球が滅亡して人類最後の生き残りになったら……
ぶたやま 料理なんてしませんね、絶対。真っ先に包丁を投げ捨てる（笑）。
イラスト：金沢詩乃（@shinop_k）
――7～8年前だったか、ぶたやまさんが小児科医の石橋涼子先生を招いて小児アレルギーの勉強会を開いたときも、参加者に料理を振る舞っていましたよね。カレーがメインでほかにもいろいろあった記憶があります。
ぶたやま みんなを満腹にさせると「勝った！」って気になるんです。日々のごはん作りは完全にそうで、ゲーム感覚なんだと思います。私はゲームをクリアすることだけに興味があって、クリアしたらもうプレイしない。ラスボスを倒したあともモンスターを倒して経験値を上げるタイプじゃないんです。
――早くクリアするためにスライムを狩って小金を貯めて、武器屋でバーナーを買う。
ぶたやま 「すげー、スライム一気に倒せるわー」って感動したいから。だから、料理する以上は自分の好きなものを作るけど、自分のためだけには作らないし、料理すること自体を楽しみにするのとは違いますね。
――「上手でなければ」だけじゃなく、「好きでなければ」もけっこう抑圧になっているのかも知れませんね。
ぶたやま 家族に病人がいるとか、アレルギーがあるなどの事情で、ピンポイントに狙いを定めて料理しないといけない方もいらっしゃるから、「コミュニケーションツール」が唯一の正解ではもちろんありません。でも、料理が得意なのに料理を好きになれずに悩んでいる人も、あんがい多いんじゃないかなと思っています。
「人に見せられない料理」が気になる
――料理できるのに「得意じゃない」と言ってしまう心理って、「映え」の問題もありますよね。僕も「人様に見せるほどのものでは」と思うタイプです。
ぶたやま ホームパーティーの料理とか、おもたせのイメージが強いのでしょうね。「とても人に見せられるようなものじゃないから」と言われると、「人に見せられない料理って何？」ってがぜん気になってしまう（笑）。見せられないって何？ パンツを履いていない料理ってこと？ みたいな（笑）
イラスト：金沢詩乃（@shinop_k）
――ぶたやまさんにごちそうになった料理はどれもおいしかったけど、「映え」とは違う魅力があって、なんというか「信用できるごはん」でした。さすがにパンツは履いてたと思うけど（笑）。
ぶたやま 今はSNSで、他人の食卓が見えるようになったじゃないですか。お互いに「とても人に見せられない料理」を見せ合えば楽しいし、みんながラクになるかも知れないな、と思っています。
――でも人に食べさせるのは、少し勇気がいるかな。学生時代にカレーを作りすぎちゃって、近所の友だちに「食べにこない？」と電話して即座に断られたことを、いまだに根に持っているのかも知れません。
ぶたやま 私がもし学生時代に料理に目覚めてたら、さぞかし厄介だったでしょうね。やたらと友だちに食べさせたがる。お義理で少しでも褒めたら、調子に乗って止まらなくなる。
――あだ名は「タッパー」で（笑）。
ぶたやま 「タッパー、またお前のこと見てるぞ」みたいな（笑）。「あいつから借りたタッパー、洗っても洗っても何かが流しきれない気がするんだよ」とか言われてそう。
――本の中には「名もなきレシピも立派な料理」という言葉がありますが、普段からSNSで「名もなきやり過ごし料理」を見せ合えれば、ごはん作りへの抑圧は少し軽くなるのかも知れませんね。
ぶたやま 私が「やり過ごしごはん研究家」と名乗っているのは、もちろんプロの料理人ではないし、プロの料理研究家の技術や発想の凄さも少しはわかっているからこそではありますが、毎日「やり過ごしごはん」を作り続けることもけっこう凄いんだぞ、という主張でもあります。本をきっかけに、人に見せられない料理を見せ合う人が増えると嬉しいですね。
