「おいしいごはんが食べたい、でも自炊するのはめんどくさい!」そんなズボラ女子の救世主といえば、コンビニ・ファミレス・ファストフード! 毎日の食事をおいしく楽チンにするため、“お酒とおつまみ大好き”管理栄養士・川村郁子先生に、さまざまなテーマに合わせた「おすすめメニュー」を聞いちゃいます。
新型コロナで需要高まる!? 牛丼チェーン徹底比較!
新型コロナウイルス感染拡大を防ぐための外出自粛が続き、自宅に引きこもる日々が続いている方も多いでしょう。そんな今、大手牛丼チェーン店の業績が上がっているといいます。テイクアウトの需要が増えていることや、手っ取り早くおなかいっぱいになることが、その要因のよう。ということで今回は、管理栄養士の川村先生に、大手牛丼チェーン「吉野家」「松屋」「すき家」を徹底比較していただきました。
――まず、牛丼から摂取できる栄養素には、どんなものがあるのでしょうか?
川村郁子先生(以下、川村) エネルギー源となる炭水化物や脂質、タンパク質はもちろんのこと、牛肉を使っているので鉄や亜鉛、ビタミンB群なども摂取できます。また、玉ねぎの中に含まれているカリウムや食物繊維も一緒に摂ることができます。
――各社の「牛丼(並盛)」を比べたとき、栄養素やカロリーはどこも同じだと考えていいのでしょうか?
川村 内容物が大幅に違うことはなさそうですが、ご飯の量や牛肉の量などすべて微妙に違うので、栄養素やカロリーで優劣をつけるのは難しいですね。逆に言えば、味の好みで選んでもOKということ。私の独断と偏見で、牛丼とサイドメニューに絞って見ながら順位をつけさせていただくとしたら、以下のようになります。
1位:すき家
トッピングメニューが豊富で、野菜をプラスしやすいのが決め手でした。「おろしポン酢牛丼」など、すでに野菜がトッピングされているメニューもあり、栄養を考えてメニュー選びできるのが、とってもいいですね!
2位:吉野家
サラダメニューが複数あり、選べるところが高評価です。また「ライザップ牛サラダ」など、ヘルシー志向の方を意識したメニューがあるのもポイントかと思います。
3位:松屋
「青ネギ」や「生野菜」がサイドメニューにあるのはうれしいですね。松屋は定食メニューがバラエティに富んでいますが、牛丼とサイドメニュー絞って順位をつけると、2社よりは順位が下がります。
――「すき家」は野菜をプラスしやすいとのことですが、具体的にはどんなメニューがおすすめですか?
川村 牛丼にプラスするのであれば、「青ねぎ」や「おろしポン酢」を積極的にプラスして、栄養を補うとよいでしょう。「青ねぎ」は緑黄色野菜に分類されますので、βカロテンや葉酸、ビタミンKなどのビタミン類を摂取することができます。また、「おろしポン酢」の大根おろしには、ナトリウムの尿中排泄を助けるカリウムが入っています。牛丼はやや塩分の高いメニューですので、大根おろしはぜひ追加してほしいです。
個人的には、「かつぶしオクラ牛丼」が気になるところ。オクラのビタミンやカリウム、食物繊維をプラスできるので、栄養バランスが整いやすくなります。すき家はサラダやカレーにもオクラを入れたものがありますね。
炭水化物の摂りすぎが気になる方向けには、ご飯をお豆腐に代えた「牛丼ライト」も魅力的です。キャベツなどの野菜も入っていますし、豆腐でカリウムやタンパク質などが摂取できます。炭水化物量は、並盛で17.9g(並盛の牛丼で炭水化物104.1g)となっていますので、かなりカットされています。ダイエット中の方や、糖質をセーブしたい方におすすめです。
――「吉野家」「松屋」では、どんなサイドメニューやトッピングがおすすめですか?
川村 やはりサラダが手っ取り早いですね。どの牛丼チェーンも、サラダが100円台でプラスできるのはいいポイント。吉野家の「生野菜サラダ」は、キャベツのビタミンCや食物繊維、カリウムをプラスすることができます。また、生野菜は歯ごたえがあるので、かむ回数が増えて満腹感を得やすくなります。
サラダ以外では、「ねぎ玉子」や「しらすおろし」がおすすめです。「ねぎ玉子」はネギのβカロテン、ビタミンKやカルシウム、卵のタンパク質、ビタミンDをプラスすることができます。「しらすおろし」はしらすのカルシウム、大根のカリウム、食物繊維が摂れますね。また、生の大根にはジアスターゼという酵素があり、消化を助けてくれる効果もあります。
松屋にも、ネギや大根おろし、サラダメニューはありますが、あえて「冷奴」はいかがでしょうか?
豆腐のカリウム、カルシウム、食物繊維をプラスすることができていいですね。また、朝食でおなじみの「焼きのり」には、代謝に関与するビタミンB12や食物繊維がプラスできておすすめです。
――サイドメニューで不足しがちな栄養素を自由に補える点が、牛丼のいいところなのかもしれませんね。
川村 そうですね。牛丼は食べ応えのあるメニューですが、単品だとビタミン類やミネラル、食物繊維などが不足しやすいのが難点。そこでサラダやネギ、大根おろしなどをトッピングして、バランスを整えておいしく食べるのがいいでしょう。
毎回追加するトッピングを考えるのが大変だと思う人は、あらかじめネギや大根おろしがのっているものから選ぶとか、ヘルシー志向の方に向けた牛丼メニューを活用するとよいでしょう。
(文:佐藤真琴)
■川村郁子(かわむら・いくこ)
管理栄養士。中村学園大学栄養科学部栄養科学科卒業。九州の病院栄養士経験を経て独立。レストランのヘルシーメニュー監修、栄養専門学校講師、企業・大学での食育講演を行いながら、「コンビニや外食との上手な付き合い方」「15分で作れるかんたん栄養めし」の提案をしている。
インスタグラム:@shokuikuko/WEBサイト:「酒好きの食育」 https://shokuikuko.net/












